Higiene e boas práticas em alimentos

HIGIENE E
BOAS
PRÁTICAS EM
ALIMENTOS
Disciplina: Saúde Coletiva Aplicada à
Farmácia
Profª Sandra Maria Oliveira Morais Veiga
Farmácia – 3º Período

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As boas práticas em alimentos devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo de alimentos até a venda para o consumidor.

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O objetivo das boas práticas é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados.

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O cuidado na higienização dos alimentos é um processo de extrema importância, pois alimentos manipulados de forma inadequada podem ser transmissores de doenças, as chamadas doenças alimentares.

PADARIA
Padaria Cristalina : Edson

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Como é o ambiente onde os alimentos são armazenados?

Armário: (são revestidos com plástico) utilizado para armazenar produtos não perecíveis (farinha, açúcar, fermento, sal).
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Refrigeradores : Armazena carnes e alimentos que devem ser mantidos à uma temperatura mais baixa.
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Freezer:
Frios como presuntos, queijos, salames, leite.
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Balcões expositores refrigerados:
Armazena alimentos produzidos na padaria que necessitam manter-se gelados (Bolos recheados, tortas, doces).

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Refrigeradores:
(fornecido
por empresas) Alimentos industrializados como refrigerantes, sorvetes, iogurtes .

Câmara fria: armazena verduras e frutas. o Estufas quentes: Utilizadas para conservar salgados
(
pastéis, empadas, coxinhas). o Balcões expositores: ( são de vidro fechados impedindo a entrada de insetos) alimentos ficam livres da umidade, e em temperatura ideal, nestes balcões são expostos produtos produzidos na padaria
(pães, roscas, bolos, bolachas). o 

Como manter as boas práticas na produção dos alimentos?
No manuseio e preparo dos alimentos, além de ser exigido a lavagem correta das mão. São usadas toucas, luvas de plástico e avental. São retirados anéis, pulseiras, relógios, tudo