Higiene Dos Alimentos

Nutrição DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTA) Profª Hérika Polyana S. Martin Rabêlo CONCEITO DTAs São todas as ocorrências clínicas decorrentes da ingestão de alimentos ou água contaminados por microrganismos patogênicos, por substâncias químicas sejam compostos tóxicas. (SILVA JUNIOR, 2005) por estruturas ou que naturalmente CONCEITO DE SURTO Quando sintomas duas ou mais pessoas apresentam clínicos semelhantes depois ingerirem alimentos de mesma procedência.…

Fonseca Goldani 0117552 1. Qual a diferença entre Intoxicação e Infecção de Origem alimentar? Na intoxicação, a contaminação ocorre após a ingestão de alimentos que já contêm toxinas produzidas por microorganismos, os quais podem atacar a parede intestinal. Já na infecção, os microorganismos patogênicos são ingeridos com os alimentos contaminados, e passam a produzir toxinas após entrar no organismo da pessoa afetada. Os sintomas de intoxicação aparecem rapidamente (algumas…

TERMO DE COMPROMISSO DE ESTÁGIO OBRIGATÓRIO (Sem Remuneração de Bolsa - Estágio) Entidade Mantenedora: ANHANGUERA EDUCACIONAL LTDA. Mantida: UNIVERSIDADE ANHANGUERA DE SÃO PAULO – UNIDADE ABC C.N.P.J.: 05.808.792/0113-45 Endereço: Av. Dr. Rudge Ramos 1501 Bairro: Rudge Ramos CEP: 09639-000 Cidade: SBC UF: SP Fone: 11-43629097 Representada pelo(a) Diretor(a), Mario Augusto Torres Gouvea, portador (a) do RG nº. 20.385.848 SSP/SP e do CPF/MF nº. 120

Nome da disciplina CCA0028 Higiene e Segurança de Alimentos Maturidade Pré-requisitos Co-requisitos - - - Ementa Conhecimentos sobre: Microrganismos patogênicos e não patogênicos; Doenças transmitidas por alimentos; Controle de alimentos; Higiene na área de produção e higiene pessoal; Métodos de controle e avaliação. Objetivos Gerais · Conhecer as normas nacionais e internacionais na prevenção de intoxicações e infecções alimentares; · Conhecer as técnicas de recepção, conservação e

MODELO 2 - CHECK LIST HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS Local de Estágio: _____________________________ Período: __________ Acadêmicas: __________________________________________________ Data: ___/___/___ Cozinha ( ) Cantina ( ) |A -Higiene pessoal |Não conforme |Conforme |Não se aplica | |1. mãos lavadas e higienizadas corretamente

Exercício Higiene dos alimentos 1) O programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) diz respeito a um sistema preventivo que busca a inocuidade do alimento. Este sistema é fundamentado na identificação dos perigos potenciais à segurança dos alimentos e nas medidas para o controle das condições que geram perigo. A respeito do sistema APPCC, julgue as alternativas abaixo como VERDADEIRAS (V) ou FALSAS (F). ( ) O sistema APPCC é dirigido apenas para etapas

Resenha: “Importância da Higiene no preparo de Alimentos” “Higiene e Manipulação de Alimentos” I - Introdução O texto, “Importância da Higiene no preparo de Alimentos” da nutricionista, Cristiane Zoller, e o texto, “Higiene e Manipulação de Alimentos” da nutricionista Dra. Juliana B. Menegazzi, analisam a importância e os cuidados com a higiene dos alimentos para associarmos saúde e qualidade de vida. II – Estrutura e Linha de argumentação do texto: Segundo a autora,

de qualidade os alimentos se refere a toda e qualquer ação que visa melhorar as BPF para que os alimentos fiquem livres de qualquer perigo ou contaminação e seja um “alimento seguro”, que não cause perigo à saúde de quem consumir. Para que o alimento seja seguro é importante fiscalizar a qualidade dos mesmos em todas as etapas da produção. Com base nas legislações vigentes defina e explique 5 ações que devem ser realizadas em UANs ou UPRs visando o controle de qualidade dos alimentos. 1…

HIGIENE DOS ALIMENTOS: PRÉ PREPARO: _ÁREAS DE TRABALHO LIMPAS _NÃO HAVER CONTATO ENTRE GÊNEROS CRUS E COZIDOS (CONTAMINAÇÃO CRUZADA) _ÁREAS COMUNS DE USO DEVEM SER LAVADAS COM AGUA E SABÃO E BORRIFAR AGUA CLORADA (200PPM) POR 15 MIN. _MANTER ALIMENTOS COBERTOS. _HIGIENIZAR E DESINFETAR OS UTENSILIOS EM USO DE HORA EM HORA. _NÃO UTILIZAR O MESMO RECIPIENTE OU PEGADOR PARA USO DE COZIDOS E CRUS. _NÃO MANIPULAR ALIMENTOS EM BANCADAS E SIM SOBRE TABUAS IDENTIFICADAS TABUAS:…

Higiene e Manipulação de Alimentos O conceito com base em normas e legislações das leis: Municipal, decretada pela Prefeitura da Cidade de São Paulo: Portaria n˚2619 de 06 de Dezembro de 2011 Federal, decretada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA): RDC n˚ 216 de 15 Setembro de 2004 Estadual, decretada pela Secretaria de Estado de Saúde de São Paulo: Portaria CVS n˚5 de 09 de Abril de 2013 É estabelecer e controlar as boas práticas de H. e Man. De Alim