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D’Alva e sua Envolvente 7 1.1. Envolvente 7 1.2. Missão e Objectivos 7 1.3. Facilities e Actividades de Animação 8 Capítulo II: Enquadramento Teórico 10 2.1. Caracterização do Departamento de Aprovisionamento 10 2.1.1. Economato 10 2.1.2. Organigrama Funcional do Economato 11 2.1.3. Localização do Economato 11 2.1.4. Pessoal 12 2.2. Aquisição de Produtos 13 2.2.1. Política de Compras/Selecção de Fornecedores 13 2.2.2. Especificação dos Produtos 15 2.2.3. Gestão de Stocks 15 2.2.4. Prazos e Modos de Pagamento 16 2.3. Recepção de Produtos 17 2.3.1. Procedimentos de Recebimento de Mercadorias 17 2.3.2. Locais de Entrada de Mercadorias 17 2.3.3. Classificador de Produtos 18 2.3.4. O Circuito de Mercadorias 18 2.4. Locais de Armazenagem e suas Características 19 2.4.1. Armazém 20 2.4.2. Cave Geral 20 2.4.3. Despensa 20 2.4.4. Câmaras Frigoríficas 20 2.5. Documentação 21 2.5.1. Documentação Própria 21 2.5.2. Documentação dos Fornecedores 24 2.4.3. Importância dos Inventários e suas Valorizações 24 Página Capítulo III: Departamento de Aprovisionamento do Hotel Barca D’Alva 26 3.1. Caracterização do Departamento de Aprovisionamento 26 3.1.1. Economato 26 3.1.2. Organigrama Funcional do Economato 27 3.1.3. Localização do Economato 27 3.1.4. Pessoal 29 3.2. Aquisição de Produtos 30 3.2.1. Política de Compras/Selecção de Fornecedores 30 3.2.2. Especificação dos Produtos 30 3.2.3. Gestão de Stocks 31 3.2.4. Prazos e Modos de Pagamento…

do processo estarem envolvidos diversos profissionais de diferentes secções, o que aumenta o risco de desperdícios e deteriorações do produto. O objectivo principal de um restaurante consiste na obtenção de lucro, pelo menos a um prazo aceitável. O lucro representa a diferença entre as receitas obtidas e as despesas efectuadas, reflectindo a eficiência da gestão realizada. Se as receitas estão altamente condicionadas pela concorrência, o que impede a livre fixação de preços na…

INSTITUTO POLITÉCNICO DE LEIRIA FOR.CET 2011/2013 ECONOMATO DO HOTEL SENHORA DE BELÉM Gestão do Aprovisionamento 2º Semestre Docente: Vasco Santos Autores: Filipa Santos, João Martins Curso de Técnicas De Gestão Hoteleira 1º ano (diurno) Maio 2012 Economato do Hotel Senhora de Belém Índice Introdução ......................................................................................................................... 5 Apresentação da localização geográfica…

segundo a época, com autorização do director. • Dá o visto às mercadorias que entram no economato. • Realiza o plano semanal de trabalho, incluindo as folgas e férias. • Informar e orientar profissionalmente, acerca das dúvidas que os chefes de partida possam ter. • Supervisionar as elaborações de todos os pratos. • Manter a ordem e disciplina, não autorizando atitudes que possam alterar o trabalho individual ou colectivo. • Propor à direcção as promoções, prémios ou sanções do…

Manual de cozinha Modular Formador: Silvestre Inácio INDICE Introdução e história características ………………………………………….pag 3 a 9 Gestão ………………………………………………………………………………..pag. 10 a 12 Economato …………………………………………………………………….….…pag 13 a 18 Layout cozinha …………………………………………………………………….………pag 19 Brigadas de cozinha ………………………………………………………….…..pag 20 a 23 Noções de serviço ……………………………………………………………..….pag 24 a 27 Vocabulário técnico …………………………………………………………… ..pag 28 a 31 Fichas técnicas /…

.......................................................................... 4 3. Tipo de serviço a executar no restaurante .................................................. 6 4. Equipamentos e utensílios necessários na cozinha .................................. 7 5. Ficha de Inventário de economato ............................................................. 12 II. Restaurante…

............................................ 12 Procedimento para pagamento de despesa. ........................................... 12 Procedimento para arquivo dos documentos ......................................... 13 Informações contabilísticas ..................................................................... 14 As contas bancárias.................................................................................. 15 Ajudas de custo…

6.3. Colecta de Dados 10 1.6.4. Tratamento de Dados 10 1.7. CONTROLO INTERNO 10 1.8. DEFINIÇÃO DE CONTROLO INTERNO 10 1.9. CLASSIFICAÇÃO DE CONTROLOS INTERNOS E TIPOS DE AUDITORIAS 12 1.10. CARACTERÍSTICAS DE CONTROLOS INTERNOS 14 1.11. ELEMENTOS FUNDAMENTAIS DO CONTROLO INTERNO 15 1.12. COMPONENTES DE CONTROLOS INTERNOS 16 1.13. LIMITAÇÕES 21 1.14. RELAÇÕES ENTRE A AUDITORIA INTERNA E EXTERNA 22 1.14.1. Cooperação entre auditores internos/externos 24 1.14.2. Diferenças entre…

sua mestria e sua percepção da falta de empresas relacionadas ao ramo de eventos na região sul, Joaquim Aita com seu espírito empreendedor, em 1993, fundou e inaugurou a Aita Recepções. A trajetória até tornar-se responsável por uma das empresas mais renomadas e conceituadas no Sul do país, quando o assunto é eventos, foi difícil, muitas vezes aprendendo com seus próprios erros o empreendedor nunca desistiu, sempre buscou aprimorar seus conhecimentos visando transforma-se em um…

quartos * Grandes unidades – de 100 a 299 quartos * Muito grandes – mais de 300 quartos - A clientela – as unidades são definidas pelo tipo de clientela que os frequenta. * Turismo balnear (sol e praia) * Turismo de negócios * Turismo de congressos e incentivos * Turismo de saúde/termalismo/talassoterapia * Turismo cultural * Turismo desportivo * Turismo urbano * Turismo em espaço rural * Enoturismo * Turismo religioso * Turismo de…