Praticas Hoteleiras

INSTITUTO POLITÉCNICO DO PORTO
ESCOLA SUPERIOR DE ESTUDOS INDUSTRIAIS E DE GESTÃO
GESTÃO E ADMINISTRAÇÃO HOTELEIRA

“O CARVOEIRAS”

Práticas Hoteleiras II
Dinis Aragão – nº9130255
Iara Costa – nº 9130260
João Silva – nº9130265
Maria Helena Soares – nº9130268
Vila do Conde
2014

Índice

Conteúdo
I.

Cozinha .................................................................................................................... 3
1.

Introdução......................................................................................................... 3

2.

Tipologia da cozinha e justificação da mesma em relação à unidade

hoteleira em construção ........................................................................................... 4
3.

Tipo de serviço a executar no restaurante .................................................. 6

4.

Equipamentos e utensílios necessários na cozinha .................................. 7

5.

Ficha de Inventário de economato ............................................................. 12

II. Restaurante ........................................................................................................... 13
III.

Conclusão .......................................................................................................... 20

Trabalho Interdisciplinar

Página 2

I.
1.

Cozinha
Introdução

No âmbito da unidade curricular Práticas Hoteleiras II, fomos direccionados para a elaboração de um trabalho com objectivos gerais e educativos. Com o nosso trabalho interdisciplinar ambicionamos aumentar o nosso conhecimento, tanto relativamente à envolvência da sala, como da cozinha.
Iniciaremos o nosso trabalho, focando-nos na componente mais técnica, na qual explicamos a tipologia de cozinha, o tipo de serviço exequível no restaurante, equipamentos usados para tal realização, bem como a ficha de economato.
Seguidamente, passaremos para a área da Sala. Elaboraremos um manual destinado aos colaboradores da unidade hoteleira, abordando