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Organização do
Departamento de Aprovisionamento

Curso: Gestão Turística e Hoteleira – Ramo Hoteleiro

Disciplina: Gestão do Aprovisionamento

Discentes: Inês Nunes nº 4070376 Joana Vasa nº 4070166 Ricardo Santos nº 4070380

Docente: Vítor Manuel Gomes

Índice

Página

Introdução
6

Capítulo I: Hotel Barca D’Alva e sua Envolvente
7

1.1. Envolvente
7

1.2. Missão e Objectivos
7

1.3. Facilities e Actividades de Animação
8

Capítulo II: Enquadramento Teórico
10

2.1. Caracterização do Departamento de Aprovisionamento
10

2.1.1. Economato
10

2.1.2. Organigrama Funcional do Economato
11

2.1.3. Localização do Economato
11

2.1.4. Pessoal
12

2.2. Aquisição de Produtos
13

2.2.1. Política de Compras/Selecção de Fornecedores
13

2.2.2. Especificação dos Produtos
15

2.2.3. Gestão de Stocks
15

2.2.4. Prazos e Modos de Pagamento
16

2.3. Recepção de Produtos
17

2.3.1. Procedimentos de Recebimento de Mercadorias
17

2.3.2. Locais de Entrada de Mercadorias
17

2.3.3. Classificador de Produtos
18

2.3.4. O Circuito de Mercadorias
18

2.4. Locais de Armazenagem e suas Características
19

2.4.1. Armazém
20

2.4.2. Cave Geral
20

2.4.3. Despensa
20

2.4.4. Câmaras Frigoríficas
20

2.5. Documentação
21

2.5.1. Documentação Própria
21

2.5.2. Documentação dos Fornecedores
24

2.4.3. Importância dos Inventários e suas Valorizações
24

Página

Capítulo III: Departamento de Aprovisionamento do Hotel Barca D’Alva
26

3.1. Caracterização do Departamento de Aprovisionamento
26

3.1.1. Economato
26

3.1.2. Organigrama Funcional do Economato
27

3.1.3. Localização do Economato
27

3.1.4. Pessoal
29

3.2. Aquisição de Produtos
30

3.2.1. Política de Compras/Selecção de Fornecedores
30

3.2.2. Especificação dos Produtos
30

3.2.3. Gestão de Stocks
31

3.2.4. Prazos e Modos de Pagamento
31

3.3. Recepção de Produtos
32

3.3.1. Procedimentos de Recebimento de Mercadorias
32

3.3.2. Locais de Entrada de Mercadorias
32

3.3.3. Classificador de Produtos
32