Efeito De Nitratos E Nitritos Sobre A Mioglobina

basicamente função motora, enquanto as sarcoplasmáticas função regulatória. ✮Principais proteínas dos miofilamentos (75% a 80%): Actina (filamentos finos) e Miosina (filamentos grossos); Sobrepostas de maneira a tornar possível o deslizamento de uma sobre a outra no momento da contração muscular. Outras proteínas, com função reguladora e estrutural (ligação) (ex. proteínas dos discos Z). Miofibrilas: ✮São Organelas especificas do tecido muscular, banhadas pelo sarcoplasma,…

próximas de 7,0 indicando que os provadores gostaram moderadamente da linguiça mista de pescado. Concluiu-se que uma mudança na formulação seria necessária, para melhorar aos padrões sensoriais de aceitação dos consumidores, e que um estudo efetivo sobre a frequência de consumo e intenção de compra em um local central, como um hipermercado, fosse realizado, fazendo com que a linguiça se adequasse ao mercado consumidor. Palavras chaves: Linguiça. Pescado. Escala hedônica.…

certo aquecimento porque ajuda a liberação da proteína solúvel e acelera o desenvolvimento da cor de cura. Porém se a temperatura aumenta demasiadamente durante a fase de emulsificação, a emulsão se rompe no tratamento térmico subsequente. Dentro dos efeitos prejudiciais das altas temperaturas no momento de preparo da emulsão são citados a desnaturação das proteínas solúveis, diminuição da viscosidade da emulsão e fusão das partículas de gordura. Temperaturas excessivas podem desnaturar…

© Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas - SBRT - http://www.sbrt.ibict.br 3 DOSSIÊ TÉCNICO Título Produção de Salsicha Assunto Fabricação de produtos de carne Resumo Informações sobre o processo produtivo de salsicha, tais como: matéria-prima, aditivos, embalagens, equipamentos, legislação sobre o assunto e fornecedores. Palavras chave Embutido; salsicha; produção; fabricação; matéria-prima; equipamento; legislação; embalagem; acondicionamento; armazenamento Conteúdo 1 Introdução Na

amarela BPF - Boas práticas de fabricação g - Grama Kcal/dia - Quilocaloria/dia KCl - Cloreto de potássio L* - Luminosidade mg - Miligrama MgCl2 - Cloreto de magnésio mmHg - Milímetros de mercúrio NaCl - Cloreto de sódio NO - Óxido nítrico NO2 - Nitrito OMS - Organização Mundial da Saúde pH - Potencial de hidrogênio UFC - Unidade formadora de colônia USP - Universidade de São Paulo LISTA DE APÊNDICES Apêndice 1: Tabela 1- Concentração de minerais (mg/100 g de salame) nos salames tipo…

REF - ISSN 1808-0804 Vol. IV (2), 131-142, 2007 CONSIDERAÇÕES SOBRE A QUÍMICA BIOINORGÂNICA MEDICINAL About Medicinal Bioinorganic Chemistry Anna M. C. Benite1*; Sérgio de Paula Machado2; Eliezer J. Barreiro3. Recebido em 12/05/2007 - Aceito em 09/11/2007 1 Laboratório de Pesquisa em Ensino de Química, Instituto de Química, Universidade Federal de Goiás, Campus II– Samambaia, Rodovia Goiânia – Neropólis, Caixa Postal 131, 74000970 Goiânia-Go. 2 Laboratório de Química…

O armazenamento da carne deve ser feito sob refrigeração e em ausência da luz, para não haver perdas de algumas vitaminas. Se o armazenamento for prolongado aconselha-se usar peças grandes. Os metais, o corte e a trituração tem ação prejudicial sobre as vitaminas, sendo que o processo de cura de carnes promove destruição da vitamina C. 5- Matéria Graxa A carne tem sido classificada dentro da categoria de alimentos ricos em gordura e é apontada de maneira muito crítica, quanto…

as proteínas podem ser classificadas em: ● Proteínas solúveis em água ou em soluções salinas diluídas. Compreende numerosas proteínas sarcoplasmáticas (cerca de 50 componentes), muito dos quais são enzimas glicolíticas. Inclua­se também aqui a mioglobina, principal pigmento da carne; ● Proteínas solúveis em soluções salinas concentradas ou proteínas miofibrilares (actina, miosina, actomiosina). Estas proteínas são importantes na…

.................................................40 Aquecimento dos alimentos......................................................................41 Aula Prática – Ação enzimática em carboidratos e proteínas.........................43 Efeito amaciante sobre as carnes..............................................................44 Digestão e metabolismo de proteínas........................................................45 O que é a doença da vaca louca?.....................................

gasto de energia. Certos microorganismos podem reduzir o N 2 para formar NH 3 (amônia). As plantas e os microorganismos absorvem NH 3 e NO3− (íon nitrato), o produto de oxidação da amônia. As duas moléculas são usadas para a síntese de biomoléculas contendo nitrogênio. Os animais não sintetizam moléculas contendo nitrogênio a partir de amônia e nitrato. Em lugar disso, eles obtêm “nitrogênio orgânico”, (principalmente aminoácidos) da dieta. Em uma complexa série de vias, os…