Bioquimica Carne

altas temperaturas. 52) O que é atmosfera modificada? O acondicionamento sob atmosfera modificada é um procedimento que consiste em: Embalar um produto alimentício modificando a atmosfera que o envolve; Controlar as reações enzimáticas ou bioquímicas e as ações de microrganismos; Proteger fisicamente o produto; Esse processo aplica componentes naturais do ar e, muitas vezes, permite reduzir a quantidade de aditivos químicos nos produtos. O acondicionamento sob atmosfera…

Data: 09/04/2013 Teoria da Biogênese Há aproximadamente 300 anos as pessoas acreditavam que a matéria inanimada se transformava em algo vivo, como pedras em sapos, milhos em ratos, etc. Acreditavam inclusive que qualquer carne em decomposição se transformava em verme ou rato. Essas idéias foram desmistificadas por dois cientistas e suas comprovações se transformaram na Lei da Biogênese, que é uma das mais básicas e principais leis da ciência. Biogênese é uma lei biológica

adequadamente. Ácidos graxos saturados: São geralmente sólidos a temperatura ambiente. As gorduras contendo ácidos graxos saturados são chamadas gorduras saturadas. Alguns alimentos são ricos em gorduras saturadas, como o bacon, o toucinho, a manteiga, carne vermelha, etc. e sua ingestão em excesso pode aumentar os níveis de colesterol no sangue e aumentar o risco de desenvolver doença arterial coronariana. Ácidos graxos monoinsaturados: São encontrados no abacate, nozes, azeite de…

ingerir substâncias diferentes, tem seu PH modificado, agindo de maneira que resulte o equilíbrio entre os PHs. ABSTRACT (Palavras chaves) INTRODUÇÃO A determinação do PH é um dos métodos analíticos mais úteis e usados com maior frequência em bioquímica, pois o PH determina muitas características importantes de estrutura e atividade das macromoléculas biológicas e, portanto do comportamento de células e organismos. O padrão primário para a medida de concentração hidrogeniônica…

energética, levando à deficiência de crescimento. A necessidade diária de proteínas é de cerca de 1g/kg durante essa fase e 0,8-0,9g/kg na fase adulta. Enzimática Ver artigo principal: Enzima Enzimas são proteínas capazes de catalisar reações bioquímicas[13] como, por exemplo, as lipases. As enzimas não reagem, são reutilizadas (sempre respeitando o sítio ativo) e são específicas. As enzimas reduzem a energia de ativação das reações químicas. A função da enzima depende diretamente de…

UFSJ - Universidade Federal de São João Del-Rei Engenharia de Bioprocessos Bioquímica Tecnológica Experimental ATIVIDADE DE ENZIMAS VEGETAIS EM PROTEÍNAS DE ORIGEM ANIMAL Outubro de 2014 Introdução Proteínas são polímeros que compreendem uma sequência de dezenas ou centenas de resíduos de aminoácidos ligados por meio de ligações peptídicas. Elas têm diferentes funções, onde destaca-se a sua atividades como enzimas ou catalisadores biológicos. Nesta função, sua ação consiste em acelerar a

PIE-UFES:01307 - Editado: 18.08.2007 Características da Carne de Frango Katiani Silva Venturini1 (e-mail: katiani_sv@hotmail.com) Miryelle Freire Sarcinelli1 (e-mail: miryelle@hotmail.com) Luís César da Silva2 (website: www.agais.com) 1. INTRODUÇÃO A carne de aves, de acordo com o Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA), corresponde às obtidas aves domésticas de criação. O frango possui carne de coloração branca. A carne de frango fornece nutrientes…

móveis não esporulado são um gênero extremamente heterogêneo pertencentes à família Enterobacteriaceae , Têm altos níveis de metabolismo em comparação com outras bactérias. Há mais ou menos 2.500 tipos de salmonella. 2.Causas e complicacões A carne de aves mal cozida é a fonte de infecção mais comum, há cerca de 20 casos por 100.000 pessoas por ano, nos países ocidentais desenvolvidos. Afeta mais frequentemente crianças pequenas e idosos. A transmissão da Salmonella ao homem é…

CURSO DE ENFERMAGEM BIOQUÍMICA: VITAMINAS São Luís, 2014 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO..................................................................................................... 2 TIPOS DE VITAMINAS......................................................................................... 2.1VITAMINAS LIPOSSOLUVEIS............................................................................ 2.2VITAMINAS HIDROSSOLUVEIS.................

acordo com determinada função química, diz-se que este pertence a esta função química. As funções químicas são divididas de acordo com a divisão clássica. As funções químicas são dividas propriamente por: funções orgânicas, funções inorgânicas e bioquímicas. São compostos que possuem carbono em cadeias e/ou átomos de carbono ligados diretamente a hidrogênio. Assim, o metano (CH4) é um composto orgânico, mas o ácido carbônico (H2CO3) não. As principais Funções orgânicas são:…