Bioquimica Carne

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS NATURAIS – DCN CURSO DE CIENCIAS BIOLOGICAS Disciplina: Bioquímica Profº. José Nobre de Carvalho Junior Data___/____/____ Aluno(a)____________________________________matricula _____________ LISTA DE EXERCICIO (LIPIDEOS E PROTEÍNAS) 1) Os ésteres de ácidos graxos com álcoois são quimicamente classificados como: a) glicídios ou carboidratos d) lipídios b) protídios ou proteínas e) ácidos nucleicos c)…

BIOQUÍMICA – CONTEÚDO PARA AVALIAÇÃO: ENZIMAS: Catalisadores biológicos que aceleram e direcionam reações nos organismos vivos.  Aumentam a velocidade da reação (acelera os processos de reação), e diminui o gasto de energia.  “Toda proteína é uma enzima, porém nem toda enzima é uma proteína”. SUBSTRATO: É o que se encaixa na enzima para ser degradado (carne, álcool etc) ENZIMA + SUBSTRATO = ENZIMASUBSTRATO –} ENZIMAPRODUTO –} ENZIMA -} PRODUTO  Este processo é o que acontece…

lactose e sacarose. São oxidase negativa e catalase positiva e são capazes de crescer utilizando citrato como única fonte de carbono. Geralmente, produzem H2S, descarboxilam a lisina e ornitina e não hidrolisam a uréia. Sua identificação bioquímica presuntiva é tradicionalmente baseada nestas características Microorganismo O gênero Salmonella sp. faz parte da família das enterobactérias, dividido em 2 espécies: Salmonella enterica, com 6 subespécies (entre elas as causadoras de…

nos alimentos em duas formas químicas diferentes: → “não hemínico”, ou ferro “não hem”, que se encontra presente nos vegetais, leite e ovos. Estes alimentos só contêm este tipo específico de ferro. → “hem”, “hemínico” ou orgânico só se encontra na carne e no peixe, constituindo 35% do total de ferro contido nestes alimentos. O ferro, independentemente do seu tipo, seja ferro “hem” ou ferro “não hem”, possui uma taxa reduzida de absorção. As taxas variam conforme o tipo, mas a absorção…

paciente, já que as inter-relações entre nutrientes-nutrientes, nutrientes-medicamentos e de mecanismos regulatório orgânico. Nutrologia Esportiva A Nutrologia Esportiva é a área que aplica a base de conhecimentos em Nutrologia, fisiologia e bioquímica no esporte e atividades físicas. Entre os principais objetivos da Nutrologia esportiva estão promover a saúde, melhorar o desempenho e aperfeiçoar a recuperação após os exercícios. A nutrologia esportiva é uma área acadêmica…

industrialização de derivados da pesca como frutos do mar, peixes e crustáceos. O engenheiro de pesca é responsável por desenvolver técnicas para localizar os cardumes e, depois, planejar e controlar os processos de benefício e industrialização das carnes. “O engenheiro de pesca também pode trabalhar na área de pesquisas para o desenvolvimento de novas tecnologias ou dando consultoria para as empresas de pesca”, conta Vanildo de Souza, coordenador do curso de engenharia da pesca da…

Trabalho da disciplina Bioquímica I Mestrado Integrado em Ciências Farmacêuticas 2008/09 Gisela Adriano Joel Fonseca A importância biológica dos aminoácidos 1 1 Aminoácidos - Introdução Carbono alfa (α) α Função amina Função ácido carboxílico Cadeia lateral Forma não ionizada Forma ionizada ou zwiterião L 2 Um aminoácido é uma molécula orgânica formada por átomos de carbono, hidrogénio, oxigénio, e azoto unidos entre si de maneira…

Bioquímica É estudar o gerenciamento e controlar os processos biológicos e estudar organismos ele entende de transformações de células vivas, enzimas e outros sistemas, que, por meio da fermentação ou de outros processos, dão origem a novos produtos e pode ele manipula proteínas e enzimas, antibióticos, ácidos nucleicos, carboidratos, lipídios e outras biomoléculas sensíveis, que se destrincha durante o trabalho. CARBOIDRATOS Carboidratos, glícidos ou hidratos de carbono, são as…

por alimentos contazminados por Salmonela. No dia seguinte de consumir alimentos contaminados, várias pessoas com sintomas clínicos procuraram atendimento médico no Centro de Saúde. Os alimentos consumidos foram: ovos inteiros (crus), pão, de patê, carne de sol, bolinho de peixe, arroz, feijão, aipim sauté, melancia e suco de maracujá, os quais foram submetidos à pesquisa para a detecção de vários microrganismos, dentre eles a Salmonella spp. (APHA, 1985). Análise das amostras de…

O Metabolismo: O funcionamento do organismo depende de uma série de reações bioquímicas que ocorrem em nível celular. Todas essas reações, em conjunto, são conhecidas como reações metabólicas. Em linhas gerais, o metabolismo pode ser dividido em dois estágios, com objetivos e resultados opostos – o anabolismo e o catabolismo. O anabolismo ou metabolismo construtivo é o conjunto de reações que implicam a construção de moléculas a partir de outras, acarretando o crescimento, regeneração e