Amilase

IV – AS ENZIMAS São várias as enzimas que atuam na brassagem cada qual com uma função única cabendo ao cervejeiro criar a melhor situação possível em termos de ph e temperatura para sua atuação. 1- Enzimas da Sacarificação – Beta Amilase, Alfa Amilase e Limit Dextrinase (60-75°C) Essas 3 são as responsáveis pela conversão do amido em maltose e açúcares menores durante a etapa da brassagem que chamamos de sacarificação. Antes de mais nada é importante mencionar que várias…

desidrogenase. A seleção de quais enzimas medir com propósitos diagnósticos e prognósticos depende de vários fatores. Distribuição de algumas enzimas de importância diagnóstica E n z i m a Principal fonte Principais aplicações clínicas Amilase Glândulas salivares, pâncreas, ovários. Enfermidade pancreática Aminotransferases (transaminases) Fígado, músculo esquelético, coração, rim, eritrócitos. Doenças do parênquima hepático, infarto do miocárdio, doença muscular…

auxiliar na propagação de bactérias benéficas ao equilíbrio gastrointestinal. Essa espécie em de Lactobacillus particular possui uma ampla faixa de pH e temperatura, e complementa o crescimento do Lactobacillus acidophilus, um produtor da enzima amilase. É conhecida também como um auxiliar na digestão e redução à intolerância à lactose e tratamento/prevenção de diarréia (não orgânica e a induzida por antibióticos). A aplicação mais comum para o L. casei é industrial, especificamente…

enzima a agir sobre os glícedes é a amilase salivar e ptialina que atua sobre o amido e a dextrina, transformando-os em maltose. No momento em que o bolo alimentar entra no estômago, a amilase salivar é rapidamente inativada pelo meio ácido (HCI) -Ph 4,0 ou mis baixo, embora a digestão continue se processando no interior do bolo, até que este seja atingido pelo ácido. No intestino delgado é onde se faz mais intensamentea digestão dos glícides, através da amilase pancreática. Ingestão de…

redutora da molécula (Buckeridge et al. 2004). O ataque endo é efetuado pela α-amilase (EC 3.2.1.1), responsável pela quebra de ligações do tipo α (1,4) internas ao polissacarídeo. Esta é a enzima que ataca o grânulo de amido intacto. Em seguida, os oligossacarídeos (maltodextrinas) formados pela ação da α-amilase são atacados pelas exo-glucanases. O amido também pode ser atacado por uma exo-enzima, a β-amilase (EC 3.2.1.2), que libera unidades de maltose a partir do final não…

interferem no processo. 3. Materiais e métodos: Solução de amido 1%; Solução de sacarose 3%; Reagente de Benedict: 13,7g de sulfato de cobre, 173g de citrato de sódio e 100g de carbonato de sódio anidro dissolvidos em 1 L de água destilada; Amilase salivar: saliva colhida de um componente do grupo pelo seguinte procedimento: lavar bem a boca com água, colocar um chumaço de algodão sob a língua e remove-lo quando o mesmo estiver embebido de saliva, espremer para coletar cerca de 2…

molecular relativamente elevado, formadas por moléculas de proteínas composta de cadeias entrelaçadas de aminoácidos. Presentes em todas as células vivas, www.revista-fi.com TABELA 1 – FONTES, APLICAÇÕES E EFEITOS DAS PRINCIPAIS ENZIMAS Enzimas Amilases a) Hidrolases Proteases da massa. Pectinases Lipases b) Oxido-redutases c) Isomerases Fonte de enzima Panificação, massas e biscoitos: modificação da massa. Fungos, malte Cerveja: preparo do mosto doce. Malte Álcool de bebidas…

características do perfil bioquímico pancreático, com intuito de mostrar as formas de tratamento e prevenção e a ação de algumas enzimas em nosso organismo como formas de diagnósticos de doenças relacionadas ao pâncreas. Estas enzimas são chamadas de amilase e lipase que definem se o paciente apresenta ou não uma pancreatite podendo ser aguda ou crônica dependendo de como cada enzima aparecerá em nosso organismo. Uma amilasemia nem sempre representa uma pancreatite, para tal diagnóstico…

gastrointestinal. Fonte: Portal São Francisco, 2011. A digestão do amido começa na boca, onde amilases, são secretadas pelas glândulas salivares. Essas enzimas catalisam a hidrólise de ligações internas α 1,4 glicosídicas entre moléculas adjacentes de glicose nas regiões de cadeia reta dos polissacarídios, mas não consegue hidrolisar as ligações ramificadas α-1,6 (ESTUDANDO FISIOLOGIA DO TRATO DIGESTÓRIO, 2001). A α-amilase rompe as ligações glicosídicas α-1,4 da amilose originando uma…

catalítica. Analisamos a reação de catalisação, envolvendo sua variação de tempo e suas alterações de pH, para exemplificar esse processo utilizamos a amilase salivar (α-amilase), que é encontrada em plantas, fungos, bactérias e nos animais (sangue, saliva e suco pancreático). Na boca, a amilase salivar tem participação na digestão de carboidratos. A amilase pancreática é a maior responsável pela digestão glicídica no duodeno. A presença de um alimento na cavidade bucal, bem como sua…