Manual De Boas Praticas Pescado

revisão AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS NA FABRICAÇÃO DE PREPARAÇÕES À BASE DE PESCADOS CRUS EM RESTAURANTE JAPONÊS Ana Cássia Baião Miranda * Rita de Cássia Lima Baião ** RESUMO Este estudo objetivou avaliar as boas práticas de fabricação de pescados crus em um restaurante de culinária japonesa na cidade de Salvador-Bahia, com capacidade para 240 clientes. O estudo foi realizado entre os meses de junho a setembro de 2009. Para diagnosticar as não conformidades sobre as Boas Práticas de…

Reis (UFRRJ, RJ, Brasil ) – stella@ufrrj.br Antonio Tavares da Silva (UFRRJ, RJ, Brasil) – atavares@ufrrj.br Resumo Este trabalho teve como objetivo avaliar as condições de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e a identificar os Pontos Críticos de em uma linha de processo de filé de peixe congelado, em uma indústria de pescado de médio porte. Realizou-se uma auditoria para diagnóstico, aplicando um check-lis, antes e após treinamento dos funcionários em BPF. Aplicou-se a árvore decisória…

Degasperi Stephanie de Arruda Projeto Integrador – 2° semestre Apresentação de Menu Degustação Pescado brasileiro Águas de São Pedro 2011 Alice Dias Torres Ariadne Paviotti Gilmara Danieli dos Santos João Francisco de Paula Perez Márcia Aline Degasperi Stephanie de Arruda Projeto Integrador – 2° semestre Apresentação de Menu Degustação Pescado brasileiro Projeto Interdisciplinar apresentado ao Centro…

ANÁLISE SENSORIAL DO FISHBURGER DE CARANHA (Piaractus brachypomus): O DESAFIO DA APLICAÇÃO DA TEORIA NA PRÁTICA DOCENTE Florisvaldo Gama de Souza1; Carla Dettenborn de Cól2; Paulo Victor Gomes Sales3. 1. Professor Mestre em Tecnologia de Alimentos e Engenheiro de Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Tocantins (IFTO) – Campus Paraíso do Tocantins – TO - Brasil. (florisvaldo@ifto.edu.br) 2. Professora Mestre em Educação Agrícola e Engenheira de…

presentes neste manual são da autoria do Chefe Hernâni Ermida, a quem agradecemos toda a dedicação e colaboração neste projeto. Os preços dos alimentos presentes neste manual correspondem a preços médios de 2012. A utilização dos preços ao longo do manual tem o único objetivo de estabelecer comparações médias de preços entre os vários produtos, pelo que estamos em crer que as alterações de preços que se verifiquem futuramente não irão alterar as diferenças em proporção presentes neste…

ETEC “Dona Escolástica Rosa” Avaliação: □ Mensal □ Recuperação □ Substitutiva x Outra atividade MANUAL DE BOAS PRÁTICAS ELABORADO EM: ____/____/____ APROVADO EM: ____/____/____ 1. IDENTIFICAÇÃO Razão Social do Estabelecimento: CEETEPS ETEC D. ESCOLASTICA ROSA Nome fantasia: Laboratório de Nutrição e Dietética CNPJ: 6282.3257/0001.98 Endereço completo: AV. Bartolomeu De Gusmão, 111. CEP: 11045-401 Aparecida- Santos/São Paulo, Brasil. Telefone:

DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL TECNOLOGIA DE PESCADO: CARACTERÍSTICAS E PROCESSAMENTO DA MATÉRIA-PRIMA FERNANDO FRONER ARGENTA PORTO ALEGRE 2012 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL FACULDADE DE VETERINÁRIA CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM PRODUÇÃO, TECNOLOGIA E HIGIENE DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL TECNOLOGIA DE PESCADO: CARACTERÍSTICAS E…

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS Razão Social EMEB “Professora Elizabeth de Jesus Freitas” Endereço Rua São Cristóvão, 77 – Bairro São Judas Tadeu - Avaré Responsável Técnico (Nome e CRN) _______________________________________________________________ Caracterização do Serviço de Alimentação Clientela atendida Público infantil (Alunos) Número de refeições/dia e respectivos horários de distribuição 250 refeições Tipos de refeições servidas Merenda Escolar

um dos alimentos mais utilizados pelo Homem e sua importância varia de região para região. No Brasil, apesar do grande litoral e do grande número de rios, somente dez de cada cem pessoas consomem pescado com freqüência. Em termos de região amazônica, a pesca é a maior fonte de renda e o pescado o principal alimento consumido, principalmente nas comunidades ribeirinhas aonde cada pessoa chega a consumir meio quilo de peixe por dia. Como alimento o peixe possui alto valor…

Manual de Boas Práticas Sumário 1. ............O que é contaminação 2. ............Higiene do manipulador 3. ............Higiene do ambiente, equipamento e utensílios 4. ............Cuidado com a matéria prima e armazenamento 5. ............Fluxograma de preparo e controle de temperatura 6. ............Armazenamento de coleta de amostras 7. ............POPs 8. ............Considerações finais (conclusão) O…