Manual De Boas Praticas Pescado

da informação, da educação e da comunicação na prevenção de agravos e na proteção da saúde dos moradores, consumidores e trabalhadores da cidade. Este manual tem como objetivo ser um instrumento de consulta a todos aqueles que exercem e/ou são responsáveis por atividades de produção e comércio de alimentos, com informações pertinentes às práticas de saúde que dizem respeito ao Serviço de Inspeção Municipal (SIM) e ao Programa de Saúde do Trabalhador de Santo André. João Avamileno…

resultado pós implantação do projeto, onde se verificou avanços significativos na produção do pescado, objeto do projeto. Para a elaboração desse trabalho realizou-se um levantamento prévio da situação da atividade na região trabalhada, e, posteriormente, com trabalho de campo, conseguimos mensurar os resultados alcançados pelos produtores, a partir da implementação das técnicas aprendidas. Detectamos que o pescado produzido na região passou a ter excelente potencial para exportação,…

PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃO DO PESCADO José Raimundo Bastos* 7.1 Salga e Secagem do Pescado 7.1.1 Introdução A salga é um dos mais tradicionais métodos de preservação de alimentos. A sua aplicação em peixes remonta às civilzações do Antigo Egito e da Mesopotâmia, há 4 mil anos A.C. Atualmente este processo tem ampla aplicação, tendo no Canadá, lslândia e Noruega os mais importants produtores de pescado salgado, Beatty (1957). Genericamente falando, salga é uma combinaçães que visam…

quanto a caça e a agricultura, gera emprego e renda através da produção de serviços de forma indireta, principalmente no campo da comercialização. A pesca artesanal é desenvolvida, modo geral, por pessoas que têm como objetivo principal consumir o pescado capturado e é praticada principalmente por comunidades ribeirinhas, onde problemas sociais como desemprego e a baixa escolaridade são evidentes, sendo a pesca a única maneira de se adquirir alimento e alguma remuneração para a…

peixes do mundo. Entretanto, possui um dos menores índices de consumo. O alto custo do transporte que encarece o preço final do produto e os hábitos alimentares que supervalorizam a carne bovina são fatores que contribuem para o baixo consumo de pescado, entre outros. Uma peixaria constitui o negócio onde são comercializados diferentes tipos de peixes e frutos do mar diretamente ao mercado consumidor. O mercado consumidor de uma peixaria situa-se entre residências, restaurantes,…

PORTARIA 1210/06 - SMS - Manual de boas práticas A Secretária Municipal da Saúde, no uso de suas atribuições legais e, Considerando a necessidade de compatibilizar as ações de vigilância sanitária à legislação federal, estadual e municipal, em especial aquela que organiza o Sistema Único de Saúde - SUS e atribui ao Município a execução das ações de vigilância sanitária; Considerando a responsabilidade do fabricante, do distribuidor e do comerciante quanto à qualidade e segurança…

resolver o problema demonstrando que o sistema APPCC esta funcionando. SISTEMA APLICADO ÀS DIVERSAS ETAPAS DA OPERAÇÃO 1. CONDIÇÕES GERAIS DE PRODUÇÃO O estabelecimento produtor de alimentos deve possuir obrigatoriamente o MANUAL DE BOAS PRÁTICAS elaborado por Nutricionista. O pessoal manipulador de alimentos deve efetuar exames periódicos de saúde, deixando os resultados das análises à disposição da autoridade sanitária. É vedado o uso de adornos – colares, anéis…

exigindo um conhecimento aprimorado das características dos agentes e das condições de emprego. Um detergente ideal deve apresentar as seguintes características: ➢ Solubilidade rápida e completa em água; ➢ Boa capacidade umectante e de penetração; ➢ Boa capacidade dissolvente; ➢ Não ser corrosivo; ➢ Atóxico e biodegradável; ➢ Econômico. 4 Mecanismos de ação dos detergentes Devido à impossibilidade de ser um detergente ideal, os…

1. APRESENTAÇÃO A arte de criar e multiplicar peixes, ou melhor, a piscicultura, está em ascensão no país. Mas quem pensa em entrar na atividade comercialmente, precisa de informações técnicas e treinamento adequado. Obter um pescado competitivo e de qualidade é uma questão de sobrevivência. E quem já está no mercado, utilizando métodos ultrapassados precisa modernizar-se urgentemente. As diretrizes básicas para o cultivo de peixes em viveiros escavados apresentados neste trabalho

embalagens e higiene do produto. N Os entregadores usam uniformes limpos. N As carnes/pescados são transportadas em veículos limpos, fechados e refrigerados. N Os demais alimentos são transportados em veículos limpos, fechados e/ou refrigerados, se necessário. I É verificada, na hora do recebimento, as temperaturas dos produtos perecíveis: pescado +3ºC; carnes +7°C; refrigerados +10° C; congelados –12ºC. Classificação ARMAZENAMENTO