cartilha boas praticas na manipulacao de pescado2013

Caro colega manipulador de pescado O material que está em suas mãos foi elaborado para manipuladoresde pescado, que são todos que participam de uma ou mais etapas do processo de preparação de produtos da pesca ou da aquicultura, como peixe, ostra, caranguejo, mexilhão (marisco), camarão, etc. Muitas vezes a falta de infraestrutura ou de capacitação do manipulador pode gerar consequências graves para o consumidor, como vômito, diarréia, febre, alergia e até a morte. Por este motivo, o manipulador tem uma grande responsabilidade em suas mãos: produzir um alimento com qualidade. Este manual apresenta conteúdos importantes sobre as Boas Práticas na Manipulação de Pescado, que poderão ajudálos a melhorar a conservação, durabilidade e qualidade do produto. Com medidas simples de Boas Práticas, vocês valorizarão o produto e poderão gerar mais lucros. Equipe Pr��et� C�l��m�� Manual de Boas Práticas na Manipulação de Pescado Índice O que são boas práticas?.................................................................03 Quais as vantagens da aplicação de boas práticas na manipulação de pescado..............................................04 Você é um manipulador de pescado?............................................05 Deterioração do pescado................................................................06 O que são microrganismos?.........................................................07 Como os microrganismos se multiplicam nos alimentos?...................................

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF) PROMAR S/A INDÚSTRIA E COMÉRCIO DE PESCADOS Rio Grande, xx de janeiro de 2011. 1. INTRODUÇÃO Os incrementos de tecnologias na produção de alimentos se tornaram um dos principais focos das empresas dessa área. Para atender as exigências do mercado nacional e internacional, as indústrias introduziram novas tecnologias com o objetivo de agregar qualidade aos produtos. A indústria de pescados foi uma das…

4 3 METODOLOGIA 7 4 CRONOGRAMA 8 REFERÊNCIAS 9 3 1 INTRODUÇÃO 1.1 Tema O Manual de Boas Práticas de Fabricação em uma Peixaria. 1.1.1 Delimitação do tema A aplicação do Manual de Boas Práticas de Fabricação em uma Peixaria de um comércio varejista na cidade de Manaus, AM, no período de junho de 2013 a novembro de 2013. 1.2 Problema Há dificuldade por parte dos leigos que trabalham nas peixarias de entenderem um Manual de Boas Práticas de Fabricação? 1.3 Hipótese Todo…

Processamento e Boas Práticas de Fabricação de Produtos Elaborados com Pescado Processamento e Boas Práticas de Fabricação de Produtos Elaborados com Pescado UNIVERSIDADE FEDERAL DA GRANDE DOURADOS FACULDADE DE ENGENHARIA FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS CURSO DE ZOOTECNIA ORGANIZAÇÃO Dra. Angela Dulce Cavenaghi Altemio Docente do Curso de Engenharia de Alimentos Faculdade de Engenharia Dra. Rosalinda Arévalo Pinedo Docente do Curso…

FATORES QUE AFETAM A QUALIDADE DO PESCADO NA PESCA ARTESANAL DE MUNICÍPIOS DA COSTA SUL DE SÃO PAULO, BRASIL* Thaís Moron MACHADO 1;2; Érika Fabiane FURLAN 1; Cristiane Rodrigues Pinheiro NEIVA1; Luiz Miguel CASARINI 3; Agar Costa ALEXANDRINO DE PÉREZ 1; Marildes Josefina LEMOS NETO 1; Rúbia Yuri TOMITA 1 RESUMO Pescadores artesanais dos municípios de São Vicente e Itanhaém - estado de São Paulo, Brasil, foram avaliados entre os meses de agosto de 2007 a julho de 2008, através de…

CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS TECNOLOGIA DO PESCADO II RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA ENLATAMENTO ÍNDICE 1. INTRODUÇÃO 2. MATERIAIS E MÉTODOS 2.1. Preparação do pescado 2.2. Preparação do líquido de cobertura 2.3. Preparação e enchimento das latas 3. RESULTADOS 4. CONCLUSÃO 5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 03 04 04 04 04 05 05 06 1. INTRODUÇÃO O princípio da preservação de pescados por enlatamento baseia-se na destruição das bactérias e na…

da anuidade do Conselho Regional do responsável técnico. Cópia do Manual de Boas práticas de Fabricação de Alimentos. Comprovação do pagamento da taxa de fiscalização sanitária. Para a renovação do alvará sanitário são necessários os seguintes documentos: Apresentação de nova planta baixa, quando houver alteração em sua estrutura física. Apresentação da última alteração contratual ou documento equivalente, quando aplicável. Apresentação de cópia da carteira de identidade…

direitos que defendem a qualidade de vida e pressupõe o fim da exclusão econômico-social (DIAS, 2002). Observa-se que a segurança alimentar qualitativa pode ainda ser entendida como a aquisição pelo consumidor de alimentos de boa qualidade, livres de contaminantes de natureza química, biológica ou qualquer substância que possa acarretar problemas à saúde (SPERS; KASSOU, 1996). Segurança alimentar é um desafio atual e visa à oferta de alimentos que não acarretem riscos à saúde do…

Estado do Pará Centro de Ciências Naturais e Tecnologia - CCNT Curso de Graduação em Tecnologia de Alimentos Acadêmicos: Iara Leandro dos Santos Jaqueline dos Santos Barbosa José Rosa Martins Roseane Veras de Souza Boas Praticas de Manipulaçãodo Pescado comercializado na Feira Municipal de Redenção-PA Redenção-PA 2014 Iara Leandro dos Santos Jaqueline dos Santos Barbosa José Rosa Martins Roseane Veras de Souza Boas Praticas de Manipulaçãodo…

logotipo Manual de Boas Práticas EMPRESA: Fulano de tal LTDA. Cód.: Manual de Boas Práticas Revisão: Página 2 de 43 O presente manual foi elaborado???????????, para a Empresa Fulano de talLtda. As normativas técnicas descritas são específicas para as condições estruturais e operacionais do Serviço de Alimentação desta Empresa, não devendo ser utilizadas como rotina em outro estabelecimento de produção de alimentos. Na sua elaboração foram seguidas as seguintes publicações…