Manual de Boas Praticas

ETEC “Dona Escolástica Rosa”
Avaliação:
□ Mensal □ Recuperação □ Substitutiva x Outra atividade
MANUAL DE BOAS PRÁTICAS

ELABORADO EM:
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APROVADO EM:
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1. IDENTIFICAÇÃO

Razão Social do Estabelecimento: CEETEPS ETEC D. ESCOLASTICA ROSA
Nome fantasia: Laboratório de Nutrição e Dietética
CNPJ: 6282.3257/0001.98
Endereço completo: AV. Bartolomeu De Gusmão, 111. CEP: 11045-401 Aparecida- Santos/São Paulo, Brasil.
Telefone: (13) 3226-9986
E-mail: [e-mail]
Nome do Proprietário: Centro Paula Souza
Nome do Responsável Técnico: Maria Tereza Andriani Paiva
Tipo de Serviço: Estudos Experimentais
Número de Colaboradores: 15 colaboradores
Período de Funcionamento: 08h00min às 22h55min
Período de Distribuição das Refeições: Manhã, Tarde e Noite.
Cardápio Básico: Manual desenvolvido conforme as seguintes legislações vigentes: RDC216/04, CVS5/2013 e a Lei Complementar n° 527/05 do Município de Santos, SP.

ETEC DONA ESCOLÁSTICA ROSA

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS

ELABORADO EM:
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APROVADO EM:
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SUMÁRIO:
1.
APRESENTAÇÃO.
03
2.
OBJETIVOS

3
CAMPO DE APLICAÇÃO

4
QUADRO DE FUNCIONÁRIOS E DESCRIÇÃO DE FUNÇÕES

4.1. SAÚDE DO MANIPULADOR

4.2. UNIFORMES

4.3. HIGIENE PESSOAL

4.4. TREINAMENTOS.

4.5. VISITANTES

5.
INSTALAÇÕES FÍSICAS

5.1. Localização

5.2. Piso

5.3. Paredes

5.4. Forros e Tetos

5.5. Portas e Janelas

5.6. Iluminação

5.7. Ventilação

5.8. Instalações Sanitárias.

5.9. Vestiários

5.9. Lixo

5.10. Esgotamento Sanitário

5.11. Área para Armazenamento em Temperatura Ambiente

5.12. Área para Armazenamento em Temperatura Controlada

5.13. Área para Higiene e Guarda de Utensílios de Preparação

5.14. Área para Higiene e Guarda de Utensílios de Mesa.

5.15. Área para