Alimentos Não Perecíveis

Introdução A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microorganismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre estes fatores estão àqueles relacionados com as características próprias do alimento (fatores intrínsecos) e os relacionados com o ambiente em que o alimento se encontra (fatores extrínsecos). Intrínsecos: a) atividade de água (Aa; Wa); b) acidez (pH); c) potencial de oxi-redução (Eh); d) composição química; e) fatores…

armazenamento de lixo. A UAN é constituída de áreas específicas destinadas às atividades e operações necessárias à produção e distribuição das refeições. Sendo assim, é constituída, inicialmente, pela área de estocagem de alimentos que é formada por duas câmaras refrigeradas e um depósito de alimentos. Em seguida estão dispostas a Sala Administrativa, composta por aberturas envidraçadas permitindo a visualização das atividades que estão sendo realizadas. Seguindo o fluxo, encontram-se a…

trabalho de acompanhamento dos processos, medições, observações detalhadas. Posteriormente, a descrição deve ser redigida em um novo arquivo, enviado por e-mail à Coordenação do Setor de Nutrição e salvo no mesmo CD. A versão impressa deve ser datada e não deve ser encadernada com espiral, pois este Manual deve ser revisado e atualizado sempre que houver alterações em algum item estrutural, procedimento ou Recursos Humanos. Para fins de facilidade de manuseio, criamos um novo documento,…

competitivo é foco na diferenciação alvo estreito. Posicionamento de mercado/slogan Diferenciais da empresa O diferencial é a preocupação de oferecer uma alimentação saudável sem radicalismo, para agradar pessoas que sejam vegetarianas ou não. Estratégia de mercado A estratégia de mercado é marketing de nicho, pois atinge um grupo de pessoas que busca uma alimentação saudável. Segmentação Segmentação geográfica, pois o restaurante esta…

armazenamento dos alimentos na temperatura correta é de fundamental importância para que sua conservação seja feita adequadamente, sendo um fator essencial para que seja preservada a vida útil dos produtos alimentícios e também para que se possa evitar as doenças transmitidas por alimentos (DTA´s). Foi realizada uma breve revisão de literatura a respeito da fundamental importância do fator temperatura para o setor da saúde pública e até mesmo para o setor econômico. Alimentos…

BRAGA PRISCILA RIBEIRO RAFAELLA SOUTO VANESSA MORAIS PROJETO APLICADO BELO HORIZONTE 2013 Tema Gestão de estoque de frutas Sacolão ABC. Pergunta Problema Como controlar o estoque de alimentos perecíveis? Objetivo Geral Analisar como ocorre o controle de estoque de alimentos perecíveis (frutíferos). Objetivos Específicos  Identificar por meios de gráficos, quais as frutas de maior saída.  Demonstrar por meio de entrevista como ocorre o estoque e a…

Armazenamento dos alimentos Depois de recebido e verificado, os produtos devem ser armazenados de maneira correta. O tipo e o tempo de armazenamento dos produtos são determinados de acordo com suas características. Os produtos armazenados a seco são os não perecíveis. Enlatados, cereais, farinhas, óleo, café e outros. Eles devem ficar em local isento de umidade e bem ventilado. Os alimentos refrigerados, carne, peixe, ovo, leite e derivados, devem ser mantidos a temperatura que varia…

limpeza; Nunca colocar os alimentos diretamente no chão; Manter estrados para o apoio de caixas limpas; A balança do recebimento deverá ser mantida limpa e aferida; Os produtos que chegam devem ser pesados para verificar se a quantidade que está chegando confere com a quantidade comprada; Ordem de recebimento, caso mais de um fornecedor esteja aguardando: 1º - alimentos perecíveis resfriados e refrigerados; 2º - alimentos perecíveis congelados; 3º - alimentos perecíveis que podem…

ANALISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE “APPCC” O método “APPCC” é um conjunto de ações e atividades destinadas a garantir adequada qualidade higiênico–sanitária em um processo produtivo de alimentos e bebidas e de forma a prevenir infecções alimentares. A sigla é tradução de “HACCP” (hazard analysis and critical control points) e foca na prevenção de problemas mais que na análise dos produtos prontos. O sistema criado pela Pillsbury Corporation em 1960 para a NASA com…

qualidade através do precesso por produção de alimentos em um restaurante. O Restaurante de que estaremos falando é o Bolicho Botequim situado na esquina das ruas Graldo Martins e Lopes Trovão. Recem inaugurado o Bolicho tem como principal característica pretos típicos do sul do Brasil e busca a exelência nos processos anteriores ao pré-preparo, higiene no preparo e qualidade e apresentação dos seus pratos ao chegar no consumidor final. Mesmo ainda não possuindo o ISO 22000, o Bolicho…