O mercado de Lácteos Funcionais

O alimento ou ingrediente funcional é o que, além de funções nutricionais básicas, produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos benéficos à saúde, devendo ser seguro para consumo sem supervisão médica (ANVISA). Ainda segundo a ANVISA, considera-se alimento enriquecido, todo alimento ao qual for adicionado algum nutriente, com o objetivo de reforçar o seu valor nutritivo, seja repondo quantitativamente os nutrientes destruídos durante o processamento do alimento, seja suplementando-os com nutrientes em nível superior ao seu conteúdo normal. O consumidor preocupado cada vez mais com as questões de saúde tem aumentado a busca por alimentos saudáveis. Desta forma pela importância dos alimentos funcionais, o presente trabalho teve como objetivo uma revisão bibliográfica sobre a produção de lácteos funcionais. DESENVOLVIMENTO Os alimentos funcionais surgiram na década de 80 no Japão. A partir disso, o conceito espalhou-se pelo mundo, o que levou ao desenvolvimento de inúmeras pesquisas científicas na área. O mercado global de alimentos funcionais é estimado em torno de 70 bilhões de dólares, e com crescimento em torno de 20% anualmente, sendo os EUA o maior mercado deste segmento seguido pela Europa e Japão. No Brasil, as experiências das fabricantes com esses produtos têm sido animadoras e as vendas desse novo segmento sobem em torno de 30% ao ano. A indústria de lácteos tem respondido a esse interesse dos consumidores em alimentos funcionais melhorando os

UNIVERSIDADE DO EXTREMO SUL CATARINENSE – UNESC CURSO DE NUTRIÇÃO ANA PAULA SARTOR RONCONI ALIMENTOS FUNCIONAIS EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA: UM ESTUDO EXPLORATÓRIO NO EXTREMO SUL CATARINENSE. CRICIÚMA, JUNHO DE 2009 2 ANA PAULA SARTOR RONCONI ALIMENTOS FUNCIONAIS EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA: UM ESTUDO EXPLORATÓRIO NO EXTREMO SUL CATARINENSE. Trabalho de Conclusão do Curso, apresentado para obtenção do grau de Bacharelado no Curso de Nutrição da Universidade do Extremo …

AVALIAÇÃO DOS ALIMENTOS FUNCIONAIS COMO TERAPIA NUTRICIONAL A PACIENTES COM CÂNCER. TAMIRES MULATIERE LOPES TAUBATÉ-SP 2015 TAMIRES MULATIERE LOPES AVALIAÇÃO DOS ALIMENTOS FUNCIONAIS E TERAPIA NUTRICIONAL A PACIENTES COM CÂNCER. Pré- Projeto de Trabalho Conclusão de Curso apresentado na Faculdade de Nutrição da UNITAU como requisito básico para conclusão do curso de Nutrição. Orientador (a): TAUBATÉ-SP 2015 SUMÁRIO 1.…

Todo alimento ou ingrediente que, além das funções nutricionais básicas, produz efeitos benéficos a saúde, é denominado alimento funcional, o qual tem sido amplamente divulgado na atualidade como promotor de saúde para pessoas em geral, inclusive esportistas. Esses alimentos possuem propriedades antioxidantes ou diminuem a produção de radicais livres decorrentes da prática esportiva especialmente nas atividadesde longa duração(EQUIPE FUNCIONAIS & NUTRACÊUTICOS). A nutrição é fundamental…

Alimento funcional A cenoura, por ser rica em beta-caroteno e fibras insolúveis, é considerada um alimento funcional. Alimento funcional (em inglês: functional food) é um alimento natural ou enriquecido com aditivos alimentares como - entre outros - vitaminas, minerais dietéticos, culturas bacterianas, Ômega 3, antocianinas, carboidratos - fibras (como probiótico, prebióticos, etc.) que possam contribuir para a manutenção da saúde e redução do risco de doenças. Cientistas alimentares…

MARANHÃO – CAMPUS CODÓ. DEPARTAMENTO DE DESENVOLVIMENTO INSTITUCIONAL PROGRAMA INSTITUCIONAL DE PESQUISA CIENTÍFICA RELATÓRIO FINAL UTILIZAÇÃO DE FARINHAS COM PROPRIEDADES FUNCIONAIS PARA ELABORAÇÃO DE PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO. INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO MARANHÃO – CAMPUS CODÓ. DEPARTAMENTO DE DESENVOLVIMENTO INSTITUCIONAL PROGRAMA INSTITUCIONAL DE PESQUISA CIENTÍFICA RELATÓRIO FINAL DO PROJETO DE PESQUISA DE PIBIC Jr - 2012 UTILIZAÇÃO DE FARINHAS COM…

em até 7 dias. Instrução de preparo: não consta na embalagem. Informações Nutricionais: Porção de 20 g ( 1 colher e meia de sopa) Quantidade por porção Valor energético: 64 kcal= 269 Kj Carboidratos: 11 g Proteínas: 1,5 g Gorduras Totais: 1,6 g Gorduras Saturadas: 1,0 g Gorduras Trans: 0g Fibra Alimentar: 0g Sódio: 24 mg Calcio: 56 mg B. Pesquisar se o produto possui PIQ ( PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE) C. Existem informações sobre o mercado de consumo desse produto?…

SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 3 2 DESENVOLVIMENTO 4 3 CONCLUSÃO 6 4 REFERENCIAS 7 1 INTRODUÇÃO Atualmente é comum a sociedade se preocupar com a alimentação diante de tantas doenças que tem se tornado epidemias, devido a estes e outros fatores que as pessoas estão procurando por uma alimentação mais saudável, reeducação alimentar, cardápios cada vez mais ricos em nutrientes e alimentos funcionais, mas que a maioria das pessoas não sabe a importância que esses alimentos possuem. 2…

BACTÉRIAS LÁCTICAS EM ALIMENTOS FUNCIONAIS ALAN BENEDETTI MARICLEI KLEIN Chapecó – SC, 2012 ALAN BENEDETTI MARICLEI KLEIN CONTAGEM DE BACTÉRIAS LÁCTICAS EM ALIMENTOS FUNCIONAIS Relatório referente a contagem de bactérias lácticas em alimentos funcionais, apresentado a Unochapecó como parte dos requisitos para obtenção da nota de G1 de Microbiologia de Alimentos. Professor: Raquel Zeni Ternus Chapecó – SC, Dez. 2012 SUMÁRIO RESUMO 1. INTRODUÇÃO …

de alimentos funcionais associado à prevenção de doenças crônico-degenerativas, mostrando que sua utilização pode prevenir e reduzir os riscos de ocorrência daquelas que mais acometem a população mundial como diabetes, hipertensão arterial e obesidade. Nas últimas décadas vários estudos têm demonstrado a associação entre dieta e doenças crônico-degenerativas, atribuindo aos alimentos funcionais a capacidade de proporcionar benefícios á saúde, além daqueles conferidos pelos nutrientes…