Utiltização de farinhas com propriedades funcionais para elaboração de produtos de panificação

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO
MARANHÃO – CAMPUS CODÓ.
DEPARTAMENTO DE DESENVOLVIMENTO INSTITUCIONAL
PROGRAMA INSTITUCIONAL DE PESQUISA CIENTÍFICA

RELATÓRIO FINAL

UTILIZAÇÃO DE FARINHAS COM PROPRIEDADES FUNCIONAIS
PARA ELABORAÇÃO DE PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO.

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO
MARANHÃO – CAMPUS CODÓ.
DEPARTAMENTO DE DESENVOLVIMENTO INSTITUCIONAL
PROGRAMA INSTITUCIONAL DE PESQUISA CIENTÍFICA

RELATÓRIO FINAL DO PROJETO DE PESQUISA DE PIBIC Jr - 2012

UTILIZAÇÃO DE FARINHAS COM PROPRIEDADES FUNCIONAIS
PARA ELABORAÇÃO DE PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO.

CAMPUS: IFMA - Campus Codó
PROGRAMA: Pibic Júnior
COORDENADOR: Profa. Esp. Carlyanne do Nascimento Costa
Co-Orientador: Profa. Esp. Cecília Teresa Muniz Pereira
ALUNO: João Fernando Martins de Almeida.
Cargo ou Função: Estudante do Curso Técnico em Agroindústria Integrado ao Ensino Médio
Endereço: Povoado Poraquê,s/n – Zona Rural
Fone: (99)-36693000
LOCAL: Codó
PERÍODO A QUE SE REFERE O RELATÓRIO: 2012

SUMÁRIO

Resumo 06
1.0 Introdução 07
2.0 Justificativa .................................................................................................09
3.0 Objetivos 10 3.1 Objetivo Geral ........................................................................................10 3.2 Objetivo Específico 10
4.0 Materiais e Métodos 10 4.1 Área de Estudo 10 4.2 Materiais 11 4.3 Metodologia 12
5.0 Cronograma de Execução 12
6.0 Referências 13

Resumo

Alimentos funcionais são aqueles que produzem efeitos metabólicos ou fisiológicos através da atuação de um nutriente ou não nutriente no crescimento, desenvolvimento, manutenção e em outras funções normais do organismo humano. A importância da inclusão desses alimentos na dieta proporciona uma melhora de doenças como diabetes mellitus, doenças cardiovasculares, obesidade e doenças gastrointestinais. Visto que os produtos de panificação e confeitaria na lista de compras dos brasileiros ocupam