O mercado de Lácteos Funcionais

O alimento ou ingrediente funcional é o que, além de funções nutricionais básicas, produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos benéficos à saúde, devendo ser seguro para consumo sem supervisão médica (ANVISA). Ainda segundo a ANVISA, considera-se alimento enriquecido, todo alimento ao qual for adicionado algum nutriente, com o objetivo de reforçar o seu valor nutritivo, seja repondo quantitativamente os nutrientes destruídos durante o processamento do alimento, seja suplementando-os com nutrientes em nível superior ao seu conteúdo normal. O consumidor preocupado cada vez mais com as questões de saúde tem aumentado a busca por alimentos saudáveis. Desta forma pela importância dos alimentos funcionais, o presente trabalho teve como objetivo uma revisão bibliográfica sobre a produção de lácteos funcionais.

DESENVOLVIMENTO
Os alimentos funcionais surgiram na década de 80 no Japão. A partir disso, o conceito espalhou-se pelo mundo, o que levou ao desenvolvimento de inúmeras pesquisas científicas na área. O mercado global de alimentos funcionais é estimado em torno de 70 bilhões de dólares, e com crescimento em torno de 20% anualmente, sendo os EUA o maior mercado deste segmento seguido pela Europa e Japão. No Brasil, as experiências das fabricantes com esses produtos têm sido animadoras e as vendas desse novo segmento sobem em torno de 30% ao ano. A indústria de lácteos tem respondido a esse interesse dos consumidores em alimentos funcionais melhorando os já saudáveis atributos do leite, iogurte e queijos com componentes específicos. No continente Europeu e no Japão, os consumidores voltam-se para produtos relacionados com a saúde do intestino. Destacam-se alguns fatores que explicam o rápido desenvolvimento do mercado de lácteos funcionais

A procura por esse tipo de produto é crescente em função da maior preocupação com a saúde. A indústria avisa que continuará desenvolvendo novos