Alimentos E Sua Degradação

oxidativo ou não enzimático é muito importante em alimentos, envolve o fenômeno de carameliza cão e/ou a interação de proteínas ou aminas com carboidratos (reação de Maillard). A intensidade das reações de escurecimento não enzimático em alimentos depende da quantidade e do tipo de carboidrato presente. Apesar da reação de escurecimento não enzimático ocorrer principalmente entre açúcares redutores e aminoácidos, a degradação do açúcar, bem como a degradação oxidativa do ácido ascórbicos…

Alimentos Orientais E D U A R D A PA I M L E T Í C I A S T E FA N E MARIANNY GUIMARÃES PA U L O H E N R I Q U E 1 História das Fermentações dos Alimentos Acredita se que no Oriente Médio há 10.000-15.000 anos iniciou se a transição entre a prática da caça e reserva de alimento e a organização do cultivo de produção de alimentos. Três formas principais de preservação de alimentos: •Secagem •Salga •Fermentação 2 Em inscrições tão antigas quanto possível encontram descrições dos…

indiscriminada dos solos está reduzindo a área cultivável. A agricultura intensiva e o abate de florestas, conduzem à degradação dos solos. Na medida em que a terra se torna cada vez menos fértil, os que a cultivam ou vivem das suas árvores perdem a sua fonte de sustento (Velzi R.-2003). Quando olhamos para o campo brasileiro ficamos impressionados com o acelerado processo de degradação humana e ambiental. São milhares de famílias expulsas de suas terras para dar lugar ao pasto dos bois,…

Questionário Análise de Alimentos Aluna:Leticia Martins Prof. Kelly de Moraes 1-O que são fibras e como são classificadas? Fibra alimentar ou fibra dietética é a parte dos alimentos (vegetais) ingeridos que não é digerida e absorvida pelo organismo para produzir energia. São classificadas em fibra solúvel e insolúvel. 2-Qual a sua importância na alimentação? (propriedades fisiológicas) São importantes na alimentação porque aceleram a passagem dos produtos residuais do…

PROTÉICO MUSCULAR ESQUELÉTICO SÍNTESE DEGRADAÇÃO WOLFE RR. Protein supplements and exercise. Am J Clin Nutr. 2000; 72(2): 551-557. MODULAÇÃO DA SÍNTESE PROTÉICA PÓSEXERCÍCIO DE FORÇA Mediadores Nutricionais • DISPONIBILIDADE DE AMINOÁCIDOS • CARBOIDRATO e/ou PTN (via INSULINA) •CONSUMO ENERGÉTICO BALANÇO PROTÉICO MUSCULAR LÍQÜIDO  BPML = SÍNTESE – DEGRADAÇÃO PÓS-EXERCÍCIO DE FORÇA  taxa de síntese maior que  taxa de degradação Taxa de síntese (total)…

responsáveis pela degradação de medicamentos.Alguns xenobióticos são resistentes à degradação. Incluem-se neste tipo de xenobióticos substâncias como organoclorados sintéticos (como plásticos e pesticidas), ou compostos orgânicos naturais (como hidrocarbonetos poliaromáticos) e compostos fazendo parte de crude ou carvão. Diversos xenobióticos são, no entanto, possíveis de degradar por microrganismos presentes no solo. As causas Esta constante ingestão de xenobióticos seja por água,…

carbono. 5- EXPLIQUE O QUE É UMA GORDURA “TRANS”. Gordura trans é a transformação do óleo vegetal em gordura sólida. Também conhecida como óleo hidrogenado, à gordura trans é encontrada principalmente em alimentos industrializados, pois serve para dar crocância e consistência aos alimentos. Durante o processo de hidrogenação parcial de óleos vegetais, ocorre a reação de isomerização com formação dos ácidos graxos trans (gordura trans). 6- QUAL O PREJUÍZO PARA O ORGANISMO EM…

Degradação socioambiental. Inicialmente é necessário entender, que, mesmo nas primeiras civilizações, o homem procura um modo de enriquecer-se econômica e culturalmente. De modo a prosperar. Embora no inicio da historia da raça humana, a prosperidade fosse um reflexo das aptidões das tribos, em sobrevivência e encontro de alimentos. Mas, a partir da queda desta “cultura” nômade, tivemos inicio a um dos avanços que proporcionou ao homem, domínio do natural de forma a atingir suas necessidades:

matéria-prima para suprir as necessidades energéticas. A produção de biodiesel a partir de óleos residuais atende tais quesitos por apresentarem grande potencial para produção de energia. Mas existe real necessidade de se conhecer o estado de degradação da matéria prima para sua aplicação no processo produtivo. A reação de transesterificação alcalina homogênea é o principal método de produção de biodiesel em escala industrial (SUAREZ, 2004). Tal sistema reacional requer o…

A nutrição garante alimento (energia) para que os seres vivos possam se proteger dos predadores e dos rigores do tempo e, também, se reproduzir para garantir a continuidade das espécies. NUTRIÇÃO  Processo de obtenção de matéria e energia pelos seres vivos.  Não se pode conceber a vida sem a presença de energia.  A energia é o combustível necessário para que o ser vivo possa realizar suas funções vitais.  Os seres vivos obtêm energia a partir dos alimentos orgânicos,…