tecnóloga em agroindustria

Questionário Análise de Alimentos
Aluna:Leticia Martins
Prof. Kelly de Moraes
1-O que são fibras e como são classificadas?

Fibra alimentar ou fibra dietética é a parte dos alimentos (vegetais) ingeridos que não é digerida e absorvida pelo organismo para produzir energia. São classificadas em fibra solúvel e insolúvel.

2-Qual a sua importância na alimentação? (propriedades fisiológicas)

São importantes na alimentação porque aceleram a passagem dos produtos residuais do organismo, absorvem substâncias perigosas (toxinas) e mantém o tubo digestivo saudável.

3-Quais as substâncias que são fisiologicamente semelhantes às fibras?

São substâncias fisiologicamentes a inulina, os frutooligossacarídeos e os amidos resistentes.

4-Tipos de Fibras e sua classificação?

Frutooligossacarídeos e Inulina são carboidratos com propriedades fisiológicas semelhantes as fibras. Normalmente estão presentes na alimentação, não sofrem ação de enzimas digestivas, são hidrossolúveis e fermentáveis. Quanto a solubilidade em água são solúveis.
Amido resistente AR é classificado como a soma do amido e dos produtos de degradação que não são absorvidas no intestino delgado de uma pessoa saudável. Quanto a solubilidade em água são insolúveis.
Goma arábica as gomas são polissacarídeos com um número variável de monossacarídeos em sua cadeia, ou seja, são polissacarídeos complexos. São considerados parte não estrutural das plantes e tem alta capacidade de formação de gel, por isso é amplamente utilizada na industria como emulsificante ou estabilizante de alimentos. A goma arábica é uma fibra solúvel. Quanto a solubilidade em água são solúveis.
Celulose é substancia orgânica mais abundante na natureza e o componente mais comum das paredes celulares de plantas (filamentos finíssimos chamados microfibrilas), é uma fibra do tipo insolúvel. Quanto a solubilidade em água são insolúveis.
Pectinas é um termo genérico para um grupo de polissacarídeos ramificados, presentes nas