Alimento Em Conserva

MICROBIOLOGIA DE CARNE PROCESSADA Prof. Samira Mantilla Microbiologia da carne processada A carne pode ser:        Carne “in natura” ou frescas Carnes frigorificadas Carnes defumadas Embutidos Conservas Carne salgadas Carnes embaladas em atmosfera modificada Microbiologia da carne processada  Carnes processadas : produtos que passam por processos de cura, defumação ou cocção.  As carnes fermentadas e as embaladas em atmosfera modificada também serão abordadas neste…

mais conhecidos no Brasil e usados como alimento, encontramos a ostra, o sururu, os mexilhões e as lulas. O caracol é mais comumente aproveitado em alguns países da Europa e no Congo. Outros: Podem ser ainda mencionados a rã, o povo e a tartaruga, esta de aproveitamento muito difundido no norte do Brasil e na ilha de Marajó. A importância do Pescado na Alimentação O peixe devidamente preparado, seja fresco, congelado, enlatado ou salgado, é um alimento saboroso e de fácil digestão.…

ATIVIDADE DISCENTE - Grupo de Alimentos - Teresina / Piauí Abril / 2015 Fator de correção e Fator de cocção Segundo Ornelas (2001), o Fator de Correção (FC) é um fator que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são limpos (folhas murchas, queimadas), descascada (casca e talos), desossada (ossos) ou cortada (aparas). É uma constante para determinado alimento que decorre da relação entre peso bruto do alimento (conforme…

benignidade imerecida…, por ter me dado força para prosseguir nos momentos mais difíceis. RESUMO Os consumidores, o governo e os produtores devem estar cada vez mais conscientes dos gastos provocados pelas enfermidades causadas pelo consumo de alimentos, pela perda de produtos e negócios, e do alto custos dos actuais Sistemas de Inspecção e Controle de Qualidade. Tanto Estados Unidos da América como a Comunidade Europeia, em seu conceito de “equivalência” de sistema de inspecção,…

Miguel Pereira, Gonçalo Mendes, André Mestre Introdução Neste trabalho temos como objectivo aprender e compreender o que são Toxinfecções Alimentares. Com isso teremos de compreender melhor os factores que influenciam a qualidade dos alimentos, tentado evitar as suas contaminações e consequentemente as Toxinfecções. Nele estará presente a sua descrição, como as várias formas de contrair ou prevenir a sua existência. Com este trabalho ganharemos mais apetências para de…

“IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE BROMATOLÓGICA & CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS” A análise de produtos alimentícios é muito importante para que o consumidor possa ter uma vida saudável. A indústria tem uma grande importância nesse processo, pois é ela que faz o controle de qualidade, o controle de processos em águas, matéria prima, produtos acabado, embalagens, vida na prateleira, etc. As universidades e centro de pesquisas também participam nessas analises, sendo responsáveis, por exemplo, em pesquisa de

Conservação dos Alimentos Métodos de Conservação  Físicos;  Químicos;  ou Biológicos.  Objetiva a eliminação total ou parcial dos agentes capazes de alterar os alimentos. Isolados ou Combinados  uitas vezes, a aplicação de um único processo de conservação, M não assegura a estabilidade microbiológica.  emprego associado de vários métodos de conservação chama-se O aplicação da teoria dos obstáculos (Hurdle Technalogy), desenvolvida por LEISTNER. Métodos de Conservação …

Métodos de Cocção O domínio dos métodos de cocção e a escolha adequada são essenciais para o sucesso na cozinha. Os alimentos transformam-se sob a ação do calor: as texturas e os sabores mudam, as cores se alteram, há liberação de aromas e eles se tornam aptos a ser consumidos. Calor Seco Pode ser com ou sem gordura. O termo "calor seco sem gordura" é empregado quando se aplica apenas o ar seco e nenhum líquido é acrescentado: assar, grelhar e defumar. No caso do "calor seco com gordura", a

Negócio. INTRODUÇÃO O tomate é cultivado e consumido em todos os continentes. Por muito tempo a fruta esteve entre os alimentos de pouco valor nutritivo, mas isso mudou após a divulgação de algumas pesquisas feitas com o alimento que comprovaram os poderes benéficos e fitoterápicos, fazendo com que o tomate subisse na lista de alimentos ricos em propriedades nutricionais e valores funcionais (Camargo e Queiroz, 2003). O tomate é rico em licopeno,…

apreciar o gosto real dos alimentos. E ao contrário do que muitos pensam não se come apenas peixe cru, ela é bem variada, sem contar com a bela aparência, que dá vontade de comer com os olhos. Um dos possíveis motivos relacionados à longevidade do povo japonês é a alimentação, constituída por arroz, algas, legumes, verduras, frutos do mar e muito peixe. "O arroz é um alimento nutritivo, fonte de carboidrato, um nutriente energético. Verduras e legumes são alimentos ricos em…