Trabalho Em Grupo 2 Semestre Bromatoligia World

Páginas: 10 (2490 palavras) Publicado: 1 de abril de 2015
 “IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE BROMATOLÓGICA & CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS”

A análise de produtos alimentícios é muito importante para que o consumidor possa ter uma vida saudável.
A indústria tem uma grande importância nesse processo, pois é ela que faz o controle de qualidade, o controle de processos em águas, matéria prima, produtos acabado, embalagens, vida na prateleira, etc.
As universidades ecentro de pesquisas também participam nessas analises, sendo responsáveis, por exemplo, em pesquisa de novas metodologias e prestação de serviços.
Os órgãos governamentais que fazem o registro dos alimentos, fiscalização na venda e distribuição e etc.
Através da análise dos alimentos é possível saber sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedadesfísicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes, contaminantes, fraudes, entre outros fatores.
A Bromatologia tem estuda tudo o que diz respeito a alimentos, desde a produção, coleta, transporte da matéria-prima, até a venda do mesmo.
É a área bromatológica que verifica se o alimento se enquadra nas leis, detecta a presença de adulterantes, aditivos que são prejudiciais à saúde, se aesterilização é adequada, se existiu contaminação com tipo e tamanho de embalagens, rótulos, etc.
Enfim, tem a ver com todos os diferentes aspectos que envolvem um alimento. (BROMATOWORLD, 2007)



“ALIMENTO ESCOLHIDO PARA ANÁLISE”


Yakult®

Alimento a base de leite desnatado, fermentado por lactobacilos selecionados (os Lactobacillus casei Shirota), que resistem como nenhum outro a acidez doestômago e chegam vivos em maior quantidade ao intestino para auxiliar na regularização das funções intestinais e na defesa natural do sistema digestório. (YAKULT, 2011)

“O QUE É LEITE FERMENTADO?”

O leite fermentado possui quantidade concentrada de Lactobacillus casei e Bifidobacterium animalis, que auxiliam a recompor a flora intestinal, por isso é também considerado um alimento funcional.
Sãoprodutos adicionados ou não de outras substâncias alimentícias, obtidas por coagulação e diminuição do pH do leite, ou reconstituído, adicionado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação láctica mediante ação de cultivos de microorganismos específicos. 
Estes microorganismos específicos devem ser viáveis, ativos e abundantes no produto final durante seu prazo de validade. (PORTAL EDUCAÇÃO,01/2013)

“TABELA NUTRICIONAL” - Yakult®
Informação nutricional: Porção de 80g (1 unidade)

Quantidade por Porção
%VD*
VALOR ENERGÉTICO
51 Kcal = 214 KJ
3
CARBOIDRATOS
11 g
4
PROTEÍNAS
1,6 g
2
GORDURAS TOTAIS
0 g
0
GORDURAS SATURADAS
0 g
0
GORDURAS TRANS
0 g
0
FIBRA ALIMENTAR
0 g
0
CÁLCIO
69 mg
7
FERRO
0 mg
0
SÓDIO
30 mg
1
“Não contém quantidades significativas de gorduras totais, gorduras trans,gorduras saturadas e fibra alimentar”.
(*) Valores Diários de Referência com base em uma dieta de 2.000 calorias ou 8.400 Kj.

Data de validade: 19/08/2014
Lote: BGL-E4C5 / CÓD. E4YCG6CEX4
Ingredientes: Leite desnatado e/ ou leite desnatado reconstituído, açúcar, glicose, fermento lácteo e aroma. Não contém glúten.
Empresa: Copyright © - Yakult S/A Indústria e Comércio


“MODELO DE RÓTULO COMTODAS AS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS OBRIGATÓRIAS DE ACORDO COM A ANVISA”
(ANVISA, 2005)

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de ___ g ou mL (medida caseira)


QUANTIDADE POR PORÇÃO

%VD(*)
Valor energético
Kcal e KJ
%
Carboidratos
g
%
Proteínas
g
%
Gorduras totais
g
%
Gorduras saturadas
g
%
Gorduras trans
g
-
Fibra alimentar
g
%
Sódio
mg
%
Outros minerais (1)
mg ou mcg

Vitaminas (1)
mg ou mcg


(*)% ValoresDiários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ.
Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
(1) Quando declarados.



OBSERVAÇÕES IMPORTANTES:
(ANVISA, 2005)

Podem ser declarados vitaminas e minerais quando estiverem presentes no alimento em quantidades igual ou maior a 5% da ingestão diária recomendada (IDR) por porção...
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