Saúde

Pescado Seleção e Preparo

Definição e Classificação.
Denomina-se pescado a carne de peixes, moluscos, e crustáceos.
Peixe:
Entre os peixes, encontramos algumas variedades magras e outras gordas. Certas espécies são de água salgada, como o bacalhau, o atum e o linguado; outras vivem em água doce, como o surubi, a carpa e a traíra. O salmão é uma espécie de peixe que vive no mar, procurando rios ou lagoas de água doce para a desova.
Crustáceos:
Os crustáceos têm uma crosta protetora, que é mais ou menos calcária. Neste grupo de pescado encontramos o camarão, o caranguejo, o siri e a lagosta.
Moluscos:
Os moluscos são animais aquáticos, invertebrados, geralmente recobertos por um a concha. Algumas espécies vivem sempre na água, algumas na água e em terra e outras, como certas espécies de caracol, apenas na terra. Entre os moluscos mais conhecidos no Brasil e usados como alimento, encontramos a ostra, o sururu, os mexilhões e as lulas. O caracol é mais comumente aproveitado em alguns países da Europa e no Congo.

Outros:
Podem ser ainda mencionados a rã, o povo e a tartaruga, esta de aproveitamento muito difundido no norte do Brasil e na ilha de Marajó.
A importância do Pescado na Alimentação
O peixe devidamente preparado, seja fresco, congelado, enlatado ou salgado, é um alimento saboroso e de fácil digestão. Sendo fonte de proteínas de alto valor nutritivo, e de vários minerais essenciais, de vitaminas e de gordura, o peixe é um tipo de carne rico em nutrientes. A carne possui aproximadamente 18% de proteínas e contém todos os aminoácidos essenciais, alem de outros. Os nutricionistas recomendam que cerca de um terço das proteínas consumidas por dia seja de origem animal, a fim de assegurar-se o fornecimento de todas as substâncias necessárias a formação e reconstrução dos tecidos do corpo humano. Os minerais são encontrados no peixe em proporção idêntica á de outros tipos de carne, com exceção do iôdo, que ocorre em maior quantidade nos peixes que