Alimentação E Camara Cascudo

negro e influências portuguesas. Como exemplo vale citar a bacalhoada portuguesa que ganhou novo sabor com o azeite de dendê e o leite de coco, bem como toda sua doçaria que passou a ser feita com leite de coco e carimã seca no lugar da farinha (Cascudo, 2008). As comidas de origem Africana sofreram algumas modificações devido a necessidade de utilizar produtos da terra no seu preparo e no empenho em conquistar o paladar do branco. Assim deve ter sido feito com grande variedade de…

todo o país esse delicioso acepipe teria surgido a partir do repúdio dos portugueses pelas partes menos nobres dos porcos, como as orelhas, rabos ou pés, que tendo sido rejeitados, eram então cedidos aos moradores das senzalas, seus escravos. A alimentação dos escravos, por sua vez, era escassa e composta basicamente por cereais como o feijão ou o milho. A esses elementos básicos eram acrescidos os temperos tão tradicionais na história ancestral dos povos africanos que foram para cá…

escolar e acadêmica. Aos meus amigos de turma, que contribuíram para minha aprendizagem, tanto na academia quanto como pessoa, cada um com sua especificidade, sem exceções. ALMEIDA, Rafaella Perdigão. Feijão com Farinha: Como a alimentação colonial brasileira constituiu uma nação culturalmente rica. 2010. 34 folhas. Trabalho de Conclusão de Curso em História – Centro de Ciências Empresariais e Sociais Aplicadas, Universidade Norte do Paraná, Petrópolis, 2010.…

cupuaçu, açaí, Pirarucu, Filhote, Urucum(açafrão brasileiro), Jambú, Guaraná, Tucunaré, Castanha-do-Para, Tucupi, Queijo do Marajó, A mandioca,que esta entre os ingredientes mais pimentas; Farinhas e Feijões. importantes na historia da alimentação brasileira. Saiu da Amazônia e ganhou o continente se adaptando aos terrenos locais, recriando suas próprias texturas, sabores e aromas Pratos Típicos: Pato no tucupi, tacaca (caldo quente servido no tucupi,camarao…

ELABORAÇÃO DE UM PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO: O CASO DO RESTAURANTE INÁCIO´S Ivone Cise Nogueira Diógenes Faculdade Câmara Cascudo Débora Silva Oliveira Faculdade Câmara Cascudo Vanessa Coringa de Araújo Faculdade Câmara Cascudo Ivone Franco de Aquino Oliveira Faculdade Câmara Cascudo Érika Kelly de Sousa Domingos Faculdade Câmara Cascudo Resumo O presente estudo teve o propósito de realizar um Planejamento Estratégico, para tanto, se fez necessário analisar os ambientes externo e

cozinha européia e informava na carta também ainda que de forma equivocada que no Brasil não era produzido nada de útil para o comércio, pois em 1500 no Brasil era plantado aipim, abóbora, milho, feijão, fava, amendoim, porém não faziam parte da alimentação diária. Segundo a carta de Pero Vaz de Caminha: "Eles não lavram, nem criam. Não há aqui boi, nem vaca, nem cabra, nem ovelhas, nem galinha, nem qualquer outra alimária, que costumada seja ao viver dos homens. Não comem senão…

IDENTIFICAÇÃO CURSO:Gastronomia CÓDIGO DO CURSO: 349 DISCIPLINA: Antropologia da Alimentação e Nutrição CARGA HORÁRIA TEÓRICA: 30 hs SEMESTRE/ANO: 1º/2010 PROFESSOR: Marcus Cerqueira EMENTA Antropologia da Nutrição. Usos e funções sociais da alimentação, dimensões simbólicas dos alimentos, cozinha e identidade cultural. História da Alimentação. A arte da gastronomia. CONTRIBUIÇÃO PARA OS OBJETIVOS DO CURSO: Os…

artigo é o milho, passando desde o seu surgimento na América Central e importância histórica como alimento fundamental para diversos povos pré-colombianos como maias, incas e astecas até a sua implementação decisiva na alimentação nacional. Foram usadas referências como Câmara Cascudo (2011) e Holanda (1994) para fundamentação teóricas sobre o tema. O milho era considerado um soberano absoluto para povos indígenas principalmente da América Central, no Brasil, porém, este não tinha o…

Luís da Câmara Cascudo, em História da Alimentação no Brasil, propõe-se a fazer uma etnografia das origens da cozinha brasileira. O autor se utiliza da culinária de três povos – o Cardápio Indígena, a Dieta Africana e a Ementa portuguesa, maneira como as classifica na obra – para buscar a explicação e desenvolvimento desse objeto. Essa tentativa maneira de pensar estrutura-se a partir do mito da miscigenação das três raças, na qual – dentro da perspectiva do autor – o indígena americano…

potentiels du grain jaune, ce qui possibilitera la transformation de ce plat classique de notre cuisine en quelque chose de nouveau. Mots Clés: maïs; angu, frango ao molho pardo; finger food; cuizine mineira 1 INTRODUÇÃO O milho, cereal base da alimentação de inúmeros povos, tem uma imensa utilização na culinária de várias culturas, entranhando-se na sociedade e cotidiano dessas. Um exemplo claro disso é o México, grande consumidor desse grão, e berço de seu surgimento. Por ser…