Ouro Em Minas

OURO EM MINAS, OURO EM PENCA: O MILHO E UMA RELEITURA DO FRANGO AO MOLHO PARDO

DAMIANO, Aurélio Luan Zacarias1; VILLA VERDE, Rômulo Goretti2; ALFREDO Silva,Tibério3

RESUMO:
O presente trabalho tem como objetivo efetuar uma releitura do frango ao molho pardo e apresentar um viés histórico a respeito do principal acompanhamento dessa iguaria, o angu, grande sucedâneo do milho. No Brasil inúmeras preparações culinárias são servidas à presença do angu e outros derivados do cereal dourado, por isso esse artigo quer mostrar a imensa importância sociocultural desse alimento traçando sua história. O milho, essencial a várias nações, será assim deflagrado, falar-se-á do seu surgimento e seus aspectos gerais, sobre sua relação com o território brasileiro, e especificamente, sua trajetória por Minas Gerais na época da mineração, onde foi o grande ingrediente responsável pela formação de pontos marcantes da cultura e sociedade desse povo. Posto, a releitura abarcará o moderno conceito de finger food4, explorando assim, para efetuá-la, alguns potenciais do grão amarelo, o que possibilitará a transformação de um prato clássico da cozinha mineira em algo novo.

Palavras Chave: milho; angu; frango ao molho pardo; finger food; cozinha mineira.

RESUMÉ:
Mentionné travail a comme objectif effectuer une relecture du “frango ao molho pardo” et présenter une déviation historique à propos de la principale garniture de cette gourmandise, l’ “angu”, grand substitutif du maïs. Au Brésil, des innombrables préparations culinaires sont servies à la présence du “angu” et d’autres derivés de ce céreal doré. Par conséquent cet travail veut montrer la forte importance socioculturelle de cette nourriture tout au long de son histoire. Le maïs, cruciel à plusieurs nations, sera déclanché. On parlera de son apparition et de ses aspects généraux, et encore, à propôs de son rapport avec le territoire brésilien, et plus spécifiquement de sa trajectoire à travers Minas Gerais dans