TCC Gastronomia no Brasil

disciplina Gastronomia. Orientador: Paulo Nunes Campinas Outubro, 2014 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 5 2. HISTORIA 6 2.1 Indígenas 6 2.2 Africanos 10 2.3 Europeus e outros povos 11 3. ALIMENTAÇÃO DIÁRIA 12 4. PRATOS TÍPICOS 13 5. CENTRO OESTE 14 6. NORTE 15 7. NORDESTE 16 8. SUDESTE 18 9. SUL 19 10. FOLCLORES E SUPERTIÇÕES ALIMENTARES 19 11. BEBIDAS 21 12. QUEIJOS 22 CONCLUSÃO 24 REFERENCIAS 25 1. INTRODUÇÃO Neste trabalho abordaremos a culinária Brasileira que é fruto de uma mistura de ingredientes europeus, indígenas e africanos.1 Muitas das técnicas de preparo e ingredientes são de origem indígena, tendo sofrido adaptações por parte dos escravos e dos portugueses. Esses faziam adaptações dos seus pratos típicos substituindo os ingredientes que faltassem por correspondentes locais. A feijoada, prato típico do país, é um exemplo disso.2 Os escravos trazidos ao Brasil desde fins do século XVI, somaram à culinária nacional elementos como o azeite-de-dendê e o cuscuz. As levas de imigrantes recebidas pelo país entre os séculos XIX e XX, vindos em grande número da Europa, trouxeram algumas novidades ao cardápio nacional que concomitantemente fortaleceu o consumo de diversos ingredientes. A alimentação diária, feita em três refeições, envolve o consumo de café-com-leite, pão, frutas, bolos e doces, no café da manhã, feijão com arroz no almoço, refeição básica do brasileiro, aos quais são somados, por vezes, o…

A fome e o paladar: a antropologia nativa de Luis da Câmara Cascudo José Reginaldo Santos Gonçalves Uma etnografia nativa Meu propósito é discutir algumas categorias culinárias no contexto da cultura popular brasileira, tal como são representadas nos estudos do etnógrafo e folclorista Luis da Câmara Cascudo. A partir de uma leitura de seus textos, trago, exploralOriamente, alguns problemas e hipóteses eventualmente úteis para um entendimento dos sistemas culinários no Brasil. Nora:…

ESCOLA DE NUTRIÇÃO E GASTRONOMIA DA UFBA NUTA 27 – CULTURA ALIMENTAR BRASILEIRA DOCENTE – VILSON CAETANO FOLCLORE NA ALIMENTAÇÃO SALVADOR 2015 Jéssica Mara Santos Azevedo Jéssica Teixeira Maria Rita Garrido Tosta Thiago Caldas Vinícius Gomes Vivian Santos Oliveira FOLCLORE NA ALIMENTAÇÃO Trabalho apresentado ao professor Vilson Caetano como pré-requisito de nota da disciplina Cultura Alimentar Brasileira do curso de Bacharelado em Gastronomia da Universidade…

A Biografia de Luis da Câmara Cascudo Luís da Câmara Cascudo nasceu em Natal, na Rua Senador José Bonifácio, chamada Rua das Virgens, 212, no Bairro da Ribeira, numa Sexta-feira, dia de São Sabino, a 30 de dezembro de 1898, às 17:30 hs. Seus pais eram Francisco Justino de Oliveira Cascudo e Ana Maria da Câmara Cascudo. Na sua mocidade, teve existência de príncipe, morando numa Chácara no Tirol, denominada Vila Cascudo. Estudou no Atheneu Norte Riograndense, cursou Medicina na Bahia…

OS GRUPOS INDÍGENAS E OS DOCES BRASILEIROS MÁRTIN CÉSAR TEMPASS1 UFRGS RESUMO: Nas obras de Gilberto Freyre e Câmara Cascudo, que tanto influenciaram a literatura sobre a alimentação brasileira, a participação dos grupos indígenas no processo de formação da doçaria nacional é negligenciada. Contudo, é possível encontrar nas “entrelinhas” das obras destes dois autores valiosas informações sobre as contribuições indígenas a este processo. A partir destes dois autores e baseado na…

1. IDENTIFICAÇÃO DO PRÉ-PROJETO Título do Projeto: Manifestação Cultural: A Expressão Cultural do RN aos olhos de Câmara Cascudo. 2. JUSTIFICATIVA A Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (UNESCO), declara que folclore é sinônimo de cultura popular e representa a identidade social de uma comunidade através de suas criações culturais, coletivas ou individuais, e é também uma parte essencial da cultura de cada nação. (UNESCO, 2012) Considerando que…

Câmara Cascudo e seus conceitos sobre Arte e Cultura Popular Luís da Câmara Cascudo (Natal - RN 1898 - idem 1986). Folclorista, professor, historiador e jornalista. Filho do coronel Francisco Justino de Oliveira Cascudo (1863 - 1935) e de Anna da Câmara Cascudo. Inicia a carreira jornalística em 1918, assinando a coluna Bric-à-Brac do jornal A Imprensa, administrado por seu pai. Forma-se na Faculdade de Direito do Recife em 1928, e trabalha como professor de história do Colégio…

antes de ser lançado na água pelos meninos? CASCUDO, Luis da Câmara. Contos tradicionais do Brasil. São Paulo: Global, 2004. p.196. Comentário geral Em relação aos recursos linguístico e discursivo, o primeiro utilizado está no título, recurso que contraria a lógica dos fatos, ou seja, o sapo não tem medo de água. Isso provoca um efeito de sentido, que apresenta para o leitor uma pista da contradição existente e sobre o que poderá acontecer na história. É necessário explorar…

antes de ser lançado na água pelos meninos? CASCUDO, Luis da Câmara. Contos tradicionais do Brasil. São Paulo: Global, 2004. p.196. Comentário geral Em relação aos recursos linguístico e discursivo, o primeiro utilizado está no título, recurso que contraria a lógica dos fatos, ou seja, o sapo não tem medo de água. Isso provoca um efeito de sentido, que apresenta para o leitor uma pista da contradição existente e sobre o que poderá acontecer na história. É necessário explorar…

PROJETO DE LEITURA CONTOS TRADICIONAIS DO BRASIL PARA JOVENS LUÍS da CÂMARA CASCUDO PARTE 1 PRÉ-LEITURA ATIVIDADES ANTERIORES À LEITURA INTENÇÃO: INSTIGAR A CURIOSIDADE E AMPLIAR O REPERTÓRIO DO ALUNO, CONTEXTUALIZAR A OBRA E O AUTOR SUGESTÕES DE ATIVIDADES Antes de você iniciar a leitura dos contos... Antes do sumário, a epígrafe... Você sabe o que é uma epígrafe? Se não sabe, consulte o dicionário e descubra. No livro Contos tradicionais qual é e de quem é a epígrafe?…