Alimentação E Camara Cascudo

PROGRAMA FORMAÇÃO PELA ESCOLA - PNAE Sirley Cardoso de França ALIMENTAÇÃO ESCOLAR EM BURITI – PERSPECTIVAS E DESAFIOS Tutora: Silvanilde de J. F. M. Santos Buriti 2014 PROGRAMA FORMAÇÃO PELA ESCOLA Sirley Cardoso de França ALIMENTAÇÃO ESCOLAR EM BURITI - PERSPECTIVAS E DESAFIOS Trabalho final de conclusão do Curso Pnae, no âmbito do Programa Formação Pela Escola. Tutora: Silvanilde de J. F. M. Santos

Paulo: Editora Unesp, 2009. CASCUDO, Luis da Câmara. História da alimentação no Brasil. Belo Horizonte: Itatiaia, 1983. DÓRIA, Carlos Alberto. A formação de culinária brasileira. São Paulo: Publifolha, 2009. FERNANDES, Caloca. Viagem gastronômica através do Brasil. 8ª ed. São Paulo: Senac, 2007 FILHO, Ivan Alves. GIOVANNI, Roberto Di. Cozinha brasileira com recheio de história. São Paulo. Libre, 2000. LIMA, Claudia. Tachos e panelas. Historiografia da alimentação brasileira. 2ª ed. Recife:

o queijo, o arroz, os doces e os vinhos foram se incorporando à nossa alimentação. Mas uma das contribuições mais importantes aos nossos hábitos alimentares, durante todo o período de colonização, foi aquela que veio da África, trazida pelos escravos. Se os comerciantes de escravos traziam os ingredientes (especiarias), os escravos traziam na memória os usos e os gostos de sua terra. Os escravos não tinham uma alimentação farta. Comiam os restos que os seus senhores lhes…

A ALIMENTAÇÃO E SEU LUGAR NA HISTÓRIA: OS TEMPOS DA MEMÓRIA GUSTATIVA Feeding and its place in history: the gustatorial memory period Carlos Roberto Antunes dos Santos∗ RESUMO O texto trata do estado da arte relativo ao tema da História da Alimentação, destacando os conceitos, fundamentos e referenciais teórico-metodológicos colocados em evidência por meio de uma importante base historiográfica, com obras, textos e projetos de pesquisa que apontam o lugar da alimentação na…

tabus, religião, economia e disponibilidade para citar apenas os principais fatores. A tradição alimentar principal que norteia esse trabalho é a brasileira que é considerada uma composição do “Cardápio indígena, Dieta africana e Ementa portuguesa” (CASCUDO 1983) e pode ser analisada em seu todo com algum grau de generalização apesar de seu forte conteúdo regional. As práticas alimentares não podem ser observadas apenas do ponto de vista biológico, sendo o alimento necessariamente…

consumo – são culturais, já que a alimentação é formada por escolhas baseadas em infinitas combinações de preceitos nutricionais, climáticos, geográficos, políticos, religiosos e sociais, entre outros. “Comida como cultura” tem como proposta repensar frutos de pesquisas e reflexões que o autor realizou dentro de seu campo de estudo: a história da Idade Média. Na breve introdução, Montanari promete ao leitor uma abordagem superficial do papel cultural da alimentação – que considera ser o…

todo o país, e Luís da Câmara Cascudo, com sua sabedoria a chama de “rainha do Brasil”. Para Leandro Carvalho, Mestre em História. O Brasil é uma nação multicultural, constituída por diversas culturas, diversas etnias indígenas, pelo colonizador português, pelos negros escravizados que vieram da África, e além dessas culturas também fomos influenciadas pelos imigrantes europeus e asiáticos que vieram morar em nosso país. Em seu livro, “A História da Alimentação no Brasil”, o…

ANTROPOLOGIA E GASTRONOMIA: A IDENTIDADE DE SER BRASILEIRO A PARTIR DA ALIMENTAÇÃO Talita Prado Barbosa1. Faculdade de Filosofia e Ciências de Marília. FFC/UNESP talitaprado.sociais@yahoo.com.br CAPES GT 1 – Culturas, Identidades e Diferenças RESUMO A alimentação é uma necessidade biológica, uma condição para sobrevivência dos seres humanos e dos animais. No entanto, as práticas alimentares e os hábitos que estão relacionados ao ato de comer são fenômenos socioculturais historicamente…

acarajé”, tal qual “patrimônio cultural brasileiro”, pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional. Pode-se dizer que a alimentação assume o valor de ser um elemento que constitui subjetividades individuais e coletivas e, por conseqüência, aparece como uma importante fonte de interpretação antropológica. Palavras-chave: antropologia da alimentação, patrimônio e identidade. 1 Trabalho apresentado na 26ª. Reunião Brasileira de Antropologia, realizada entre os dias…

pelo país, esta cozinha trazida pelas matriarcas habituadas pelos sabores marcantes impostos pelo clima frio rigoroso, aos poucos foi ganhando a admiração pelos brasileiros que se avizinhavam das primeiras áreas de colonização. O Antropólogo, Câmara Cascudo, destaca: “Como no campo e também nos centros urbanos, a cozinha integrou traços germânicos e brasileiros, contando com uma fartura e variedades de pratos que superam, muito os diversos tipos de cozinha da Alemanha rural, e ainda a…