Alimentação E Camara Cascudo

O Suco extraído da “Rainha do Brasil”: o caldo do TUCUPI Joyce Almeida Chaves RESUMO Através deste trabalho pretende-se conhecer um pouco a história da alimentação da região Norte. Sobre as suas influências e preferências. Sobre a “Rainha do Brasil”, famosa mandioca, e da sua utilização na gastronomia paraense, herança da cultura indígena, que leva ao famoso caldo do tucupi. Um caldo extraído dessa preciosa raiz de massa branca, feito através de dois processos, o artesanal e o…

deparar com muitas informações equivocadas sobre a origem dessas receitas e seus nomes. A maioria afirma que a palavra Vatapá é de origem Yorubá, um dos dialetos africanos. Segundo Câmara Cascudo, nordestino e grande antropólogo e historiador, está é uma informação deveras equivocada. Numa viagem à África, Cascudo descobriu que ninguém sequer sabia o que significava esta palavra, e que alguns dos alimentos que aqui reconhecemos como africanos, lá são reconhecidos como brasileiros.…

A INFLUÊNCIA DA CULTURA AFRICANA NA CULINÁRIA BRASILEIRA 1. Introdução O saber gastronômico antecede a história da alimentação, e juntamente com toda arte e ciência da feitura dos alimentos, ultrapassou fronteiras, contribuindo para as diferentes tradições de combinações de produtos, ingredientes e formas de preparo. A maturidade de uma cultura não se deve apenas a relação de conquistas espirituais e realizações materiais, mas sim da construção de técnicas alimentares,…

formação gastronômica, o glamour da profissão, o mercado de trabalho e o sucesso profissional são questões que assombram os que visam inserir-se na área da alimentação. Palavras-chaves: gastronomia, formação profissional e profissionalização. O prazer proporcionado pela comida é um dos fatores mais importantes da vida depois da alimentação para sobrevivência. Foi a partir deste prazer que nasceu a Gastronomia. A história da gastronomia tem evoluído no mundo, desde o início da nossa…

COMIDA E SOCIEDADE: SIGNIFICADOS SOCIAIS NA HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO Food and society: social meanings in Feeding’s History Henrique S. Carneiro* RESUMO A História da Alimentação abrange aspectos diversos da cultura humana. Necessidades biológicas, recursos econômicos e sentidos culturais investem os alimentos de significados amplos. Este artigo situa alguns desses significados e analisa, particularmente, a origem e evolução do uso dos feijões e da constituição das técnicas de…

TEICHMANN, Ione T. Mendes. Tecnologia Culinária. Caxias do Sul: EDUCS, 2000. Complementar BELLUZZO, Rosa & HECK, Marina. Cozinha dos Imigrantes - memórias e receitas, DBA Editora, 1999. CASCUDO, Luis da Câmara. Antologia da Alimentação no Brasil. Editora Global, 2008. CASCUDO, Luis da Câmara. História da Alimentação no Brasil, Editora Global, 2004. FERNANDES, Caloca. Culinária Paulista tradicional nos hotéis Senac São Paulo. SENAC São Paulo, 1998. MACIEL, Maria Eunice. Uma Cozinha à…

hotéis, seja em festivais gastronômicos, ou em cardápios fixos. A escolha desse tema justifica-se pela importante contribuição do povo africano na formação da culinária brasileira. Este artigo teve por objetivo pesquisar a alimentação do povo africano e sua contribuição na alimentação do brasileiro. A pesquisa foi realizada a partir da análise de livros, sites e com a contribuição do relato feito pelo Chefe Executivo do Grande Hotel São Pedro, Hotel-Escola SENAC. 1. As influências…

correto desenvolvimento. O primeiro a idealizador deste sistema foi Dr. W. F. Gericke, em 1935. A palestra tem como objetivo principal divulgar a hidroponia e fazer com que as pessoas passem a consumir esse tipo de produto natural. Melhorar a alimentação, fazendo com que os consumidores passem a ter uma qualidade de vida cada vez melhor. Sendo assim, faz-se necessário que a comunidade local, os gestores públicos e privados e a sociedade em geral, participem de mais esse momento

gradual entre as três regiões – cabeça, tronco e cauda (KUKENTHAL e MATHES, 1986). As cores são variadas, sendo comum o mimetismo com o meio ambiente (FERNANDES, 1983). Suas características mais marcantes são escamas mesodérmicas, opérculo cobrindo a câmara branquial em cada lado, esqueleto ósseo, boca terminal, vesícula gasosa, nadadeira caudal homocerca e dois pares de nadadeiras medianas. 2. OBJETIVOS2.1 OBJETIVO GERALObservação de peixes ósseos. 2.2 OBJETIVOS…

Alimentação e cultura, desnuda alguns elementos do caso brasileiro, apontados em algumas das dimensões que, conferindo à escolha, à preparação e ao consumo de alimentos atributos relacionados às identidades sociais, podem dar pistas para pensar a relação entre comida e cidadania. Bebida é água. Comida é pasto. Você tem sede de quê? Você tem fome de quê? A gente não quer só comer, A gente quer comer e quer fazer amor. A gente não quer só comer, A gente quer prazer pra aliviar a…