Sacarose E Amido

1 UNIVERSIDADE MAURÍCIO DE NASSAU BIOMÉDICINA IDENTIFICAÇÃO DA PRESENÇA DE AMIDO NOS ALIMENTOS HERMES CERQUEIRA Bioquímica Humana Salvador, abril de 2014 2 Componentes da Equipe Ciriaco Silva Pimentel IDENTIFICAÇÃO DA PRESENÇA DE AMIDO NOS ALIMENTOS Trabalho da disciplina, Bioquímica Humana, do professor, Hermes Cerqueira, sobre a Identificação de amido em amostras de alimentos. Salvador, abril de 2014 3 SUMÁRIO LISTAS E TABELAS..................................................

século 12 há referencias ao açúcar da uva, conhecido hoje como glicose. Há indícios de que Alexandre, o Grande Imperador, o imperador Alexandre III da Macedônia (356-323) – introduziu na Europa o açúcar obtido da cana-de-açúcar, conhecido hoje como sacarose ( e o primeiro açúcar a ser cristalizado). A dificuldade do cultivo da cana-de-açúcar no clima europeu levou ao uso, como alternativa, do açúcar obtido da beterraba (glicose), cristalizado em 1747 pelo farmacêutico alemão Andreas…

de massa da substância. Considerando a sacarose, C12H22O11, açúcar extraído da cana de açúcar e da beterraba, é correto afirmar que a composição percentual do carbono, de hidrogênio e de oxigênio nessa molécula é respectivamente: a) (40,11; 7,43 e 52,46)% b) (43,11; 5,43 e 51,46)% c) (41,11; 8,43 e 50,46)% d) (42,11; 6,43 e 51,46)% e) (43,11; 4,43 e 52,46)% Resposta Descobrindo a massa de cada elemento em uma molécula de sacarose: C = (12 mol . 12 g/mol) =…

única outra forma de adoçante. O cronista cruzado Guilherme de Tiro, escrevendo no final do século XII, descreveu o açúcar como "muito necessário para o uso e saúde da humanidade". 1. Formas de apresentação da sacarose Açúcar mascavo ou açúcar mascavado (açúcar bruto): açúcar petrificado, de coloração variável entre caramelo e marrom, resultado da cristalização do mel-de-engenho, e ainda com grande teor de melaço. Açúcar demerara: açúcar…

Oligossacarídeos - Moléculas constituídas por 2-10 monossacarídeos; - Destacam-se: sacarose Sacarose (glicose+frutose) Maltose Maltose (glicose+glicose) Lactose (glicose+galactose) Lactose GLÍCIDOS Polissacarídeos - Moléculas complexas formadas por mais de 10 monossacarídeos; - Destacam-se seguintes polímeros glicose: Amido Glicogénio Celulose - os de Amido (reserva) GLÍCIDOS Polissacarídeos - Moléculas…

proteínas. Amidoa) Ocorrência O amido está presente na substância de reserva dos vegetais. b) Constituição O amido é resultado da condensação de moléculas de α – glicose. c) Aplicações 1) Alimentação 2) Fabricação de cola, da glicose (hidrólise) e álcool etílico. 3) Na iodometria, a solução de amido aparece como indicador. Adquire com o iodo uma coloração violeta, que desaparece com sofre aquecimento, mas a coloração volta quando houver resfriamento. O glicogênio é o amido animal,…

Apopotase: célula se mata e se despedaça Invaginação: a célular “entortou” ou algo entrou na célula (endossimbiose) Progenia: Não produz citoesqueleto do núcleo da célula. (Criança envelhece mais rápido- doença). Processos Biológicos Carboidrato: Sacarose, lactose, frutose, maltose, glicose e celulose. - açucares - oses - hidratos de carbono - glicídeos (glucídeos) C6H12O6: Glicose, frutose, manose e galactose O menor carboidrato tem 3 carbonos. Classificação: -…

açúcar (sacarose) e, após 30 minutos, foi observado aumento no nível glicêmico apenas em Rubia. Sonia, uma hora após a ingestão de leite, apresentou flatulência, cólicas abdominais e diarréia. Em Rubia, após 2 horas, os níveis plasmáticos de glicose voltaram para os valores padrões. a) Caracterizar quimicamente os carboidratos presentes no pão (amido), no caldo de cana (sacarose) e no leite (lactose). b) Identificar as enzimas digestivas que catalisam a hidrólise do amido, da…

originam estes compostos Funções: Energética (glicose) Reserva energética (amido: vegetais e glicogênio: animais) Presentes no DNA (desoxirribose) e RNA (ribose) Constituintes de membranas (glicocálice) e Sustentação nos vegetais (celulose) CARBOIDRATOS Classificação:  Monossacarídeos. Ex.: glicose, frutose, galactose  Oligossacarídeos (Dissacarídeos). Ex.: sacarose  Polissacarídeos. Ex.: amido, glicogênio, celulose MONOSSACARÍDEOS  Grupo…

principal função alimentar é fornecer energia, contida nos açúcares e amidos, além de celulose, hemicelulose, pectina e certas gomas. O total de carboidratos contidos nas frutas pode variar: menos de 2% do peso fresco em algumas cucurbitáceas, como nas melancias, por exemplo, e acima de 30% em frutas que contêm amido armazenado. O total de carboidratos inclui polissacarídeos confinados nas paredes celulares e açúcares, principalmente sacarose, frutose e glicose, que ficam acumuladas…