Retenção De água Pela Proteina Da Carne

1. INTRODUÇÃO 1.1. HISTÓRICO No Brasil, dentre os produtos cárneos mais fabricados está a linguiça. Há muito tempo, o homem produz este tipo de alimento com o intuito de conservar a carne e fornecer um produto que fique à altura das aspirações do consumidor. Utilizar poucos equipamentos para a produção, não exigir uma tecnologia sofisticada e ser de baixo custo, explica-se o fato de sua ampla produção no país (LIMA, 2011). Diversos historiadores resgataram em seus estudos os…

também é encontrada em baixas proporções na carne vermelha (cerca de 5g de creatina para cada quilo de carne) e no peixe. Também é uma substância natural que nosso corpo produz para ter energia, as maiorias das pessoas produzem cerca de 2 g por dia, que é o suficiente para ter um bom equilíbrio. A creatina ajuda a introduzir a água nas células musculares, dando-lhes volume. Os músculos ficam como que inchados e este processo ajuda na síntese de proteína. É encontrada…

produto é um alimento, como a carne bovina, e o cliente é um consumidor moderno, e conseqüentemente, exigente e muito seletivo, poder- se-ia adaptar essa definição de modo a incluir os conceitos de valor nutritivo, sanidade e características organolépticas. A carne bovina é o produto final da bovinocultura. Apesar de teoricamente a cadeia produtiva da carne bovina terminar quando o consumidor adquire um corte cárneo em algum balcão frigorificado, a qualidade da carne somente será…

Assegura o funcionamento correto dos músculos, nervos, coagulação do sangue, crescimento celular e utilização de energia. Leite e derivados (queijo, iogurtes, manteiga, bebidas lácteas, etc.); - Óleo de fígado de bacalhau; - Gema de ovo;- Carne de algumas espécies de peixes (cavala, arenque e salmão, sardinha e atum);- Fígado de vaca. Vitamina E Participa da produção de glicose que protege contra o câncer, contra a arteriosclerose ;;; A vitamina E é um antioxidante que combate…

ORIENTAÇÃO NUTRICIONAL PARA LIPODISTROFIA GINÓIDE – CELULITE No quadro da lipodistrofia ginóide há uma retenção hídrica acentuada do tecido conjuntivo, derivadas das alterações de glicosaminoglicanos. Para diminuição do edema é necessário evitar ou diminuir a ingestão de alimentos que promovem a retenção hídrica, como o sódio, presente no sal de cozinha, nos alimentos embutidos, nas sopas em pó, alimentos processados, molhos como shoyo, inglês, etc. Desta forma: - Não adicionar muito…

conversão do músculo em carne, não pára aí, mas prossegue com degradações enzimáticas e desnaturação protéica, causando uma pseudo-resolução do rigor mortis, que tornará menos rígida a carcaça. Pardi et al. 3 assinalaram que o referido processo tem duração variável, podendo conduzir a carne à elementarização, dependendo dos métodos de conservação utilizados. O processo de conversão do músculo em carne, com diferentes graus de degradação enzimática e desnaturação de proteínas, pode…

a gema e consumir apenas a clara, lembrando que a clara é a proteína pura por excelência, portanto pode ser consumida a vontade. Os alimentos permitidos para a fase de Ataque são: Boi: com exceção do entrecosto, da costela Vitela grelhada Aves: Todas as aves (pele excluídas), com exceção de aves como pato e ganso Carnes magras: Acém, musculo, carne moída com até 10% de gordura, alcatra, etc. Toda gordura visível contida na carne deve ser eliminada. Vísceras: Fígado e rim –…

A proteína é fundamental em nosso dia-a-dia, garantindo nossa imunidade em bom estado e pode ser encontrada em alimentos de origem vegetal e animal. Os alimentos considerados fonte de proteínas são: carnes, ovos, leite e derivados, além das leguminosas (feijão, lentilha, soja, ervilha, grão de bico, favas) e cereais integrais (arroz, trigo, aveia, centeio). A proteína é um nutriente essencial ao organismo e suas principais funções são: Fornecer aminoácidos ao organismo. Esses por sua…

dos Vikings. O sal, condimento importante para a comida, mas igualmente prejudicial quando usado em excesso, é importante para a culinária desde a época do neolítico, altura em que os caçadores descobriram que esta era a única forma de conservar a carne ou peixe. Os romanos foram os pioneiros nas salinas, e pouco tempo depois o sal era um produto obrigatório nas rotas de mercado mundial. A sua importância era extrema ao ponto do sal chegar a ser trocado por ouro! FORMAÇÃO DOS ALIMENTOS …

RELATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA II CARNES EXÓTICAS Profa. Renata Fernandes Andressa Baptistella, 2013067 Ariane Salesi Baptistela Bianca Vilas Boas Julio Marcelo Regina Almeida Bragança Paulista, 29 de maio de 2014 Sumário 1. Carnes exóticas 2. Carne de Jacaré 3. Carne de Rã 4. Carne de Javali 1. Carnes exóticas Comercialmente, denominam-se como “carne” todas as partes dos animais que servem de alimento