Relatório De Bioquimica De Alimentos Fermentação Alcoolica

vivos e dos processos biológicos. A biologia está presente no nosso dia-a-dia e influencia diretamente as nossas tomadas de decisão, mesmo que não se perceba de pronto. Mas basta observarmos o consumo de bebidas alcoólicas, drogas, alimentos geneticamente modificados, agricultura orgânica, AIDS, gravidez na adolescência, higiene, prática de atividades físicas, preservação do ambiente, poluição, são temas que facilmente explicados com os conhecimentos advindos…

...................................................................... 1 2 PANORAMA GERAL DA INDÚSTRIA DE AGUARDENTE................................ 3 2.1 Histórico da produção de bebidas alcoólicas .................................................. 3 2.1.1 História da bebida alcoólica no mundo ..................................................... 3 2.1.2 História da aguardente no Brasil e em Minas Gerais ................................ 4 2.2 Perfil da…

.................................................................................................. 58 4.4. Prensagem das bagas ................................................................................................ 58 4.5. Fermentação .............................................................................................................. 59 4.6. Sulfitagem ............................................................................................................

passando por vários processos, hoje é classificada como uma bebida destilada. Antes marginalizada, a cachaça alcançou patamares diversificados e atualmente é considerada do grupo das bebidas exóticas. Os egípcios foram os primeiros a fazerem a fermentação, sendo este um dos estágios de sua produção. Os gregos também utilizaram a cachaça em sua história, mais conhecida como “água que pega fogo” ou “água ardente”, até então uma bebida fermentada. Ela também foi para as mãos dos…

enzimas que atuam catalisando a hidrólise de ligações peptídicas presentes em outras proteínas e polipeptídeos, resultando em aminoácidos ou peptídeos menores. Quatro classes de enzimas proteolíticas são reconhecidas pela União Internacional de Bioquímica e Biologia Molecular, as quais compreendem seis famílias. Cada família possui um grupo característico de resíduos de aminoácidos funcionais, agrupados em uma configuração particular para formar o sítio ativo (TREMACOLDI, 2009). As…

Ninkasi, a deusa da cerveja, de que os Sumérios já produziam a bebida. Está origem na antiguidade se dá ao fato que há mais de 10.000 anos, o homem primitivo conheceu o fenômeno da fermentação e obteve, em pequena escala, as primeiras bebidas alcoólicas. Quase todos os povos primitivos elaboravam algum tipo de bebida alcoólica equivalente à cerveja. Perdem-se no tempo as primeiras bebidas elaboradas pelo homem, que remontam à pré-história. Matérias primas açucaradas como mel, suco de…

realizar uma análise termodinâmica da integração do processo de produção de biobutanol utilizando o bagaço como matéria-prima dentro de uma destilaria autônoma convencional. Trabalhos anteriores têm analisado a produção de biobutanol através da fermentação de uma parte do melaço de cana-de-açúcar produzido numa usina sucroalcooleira. Um dos focos dos trabalhos foi a viabilidade econômica do uso do biobutanol como biocombustível e como matéria-prima na indústria química no Brasil. Quanto…

criminal e o desenvolvimento da agricultura. A Biotecnologia é apontada hoje como uma das tecnologias de ponta mais prometedoras. Este facto é facilmente justificado quando se pensa que a solução para problemas como as crescentes necessidades de alimento de uma população humana Pág. 2 cada vez mais numerosa, o controle da poluição, a produção de energia e a cura para certas epidemias, poderá passar pelo uso adequado da Biotecnologia. Há actualmente uma série de questões que…

Curso Superior de Bacharelado ENGENHARIA DE ALIMENTOS Modalidade Presencial PLANO PEDAGÓGICO DE CURSO Cuiabá – MT Novembro/2010 José Bispo Barbosa REITOR IFMT Willian Silva de Paula PRÓ-REITOR DE ENSINO IFMT Adriano Breunig PRÓ-REITOR DE PESQUISA E INOVAÇÃO IFMT Rupert Carlos Toledo Pereira PRÓ-REITOR DE DESENVOLVIMENTO INSTITUCIONAL IFMT João Vicente Neto PRÓ-REITOR DE EXTENSÃO IFMT Josias do Espírito Santo Coringa PRÓ-REITOR DE ADMINISTRAÇÃO E PLANEJAMENTO IFMT Suzana Aparecida da

disposições em contrário. JORGE SALIM WAQUIM ANEXO PARTE I 1 - NORMAS DE SEGURANÇA NO LABORATÓRIO DE MICROBIOLOGIA. 1.01 - Não comer, beber ou fumar dentro do laboratório; 1.02- Não usar os refrigeradores ou estufas para conservar ou aquecer alimentos; 1.03- Usar sempre avental de algodão; 1.04- As mesas ou bancadas de trabalho devem ter superfície lisa, de fácil limpeza e desinfecção; 1.05- Quando da manipulação de material tóxico ou infectante, usar luvas de proteção; 1.06-…