Avaliação Bioquímica da Proteína do Leite

Avaliação Bioquímica da Proteína do Leite Relatório apresentado à disciplina de Bioquímica de alimentos, do curso de graduação em Engenharia de Alimentos. 1. INTRODUÇÃO O leite é considerado um dos alimentos mais completos, devido ao seu alto teor de proteínas e sais minerais, além de outras características (FERREIRA et all, 2006). Por ser um fluido altamente nutritivo, é um dos alimentos mais populares e de fácil obtenção para as classes menos favorecidas. Porém, devido a sua riqueza em nutrientes, torna-se susceptível ao ataque de um grande número de microrganismos, provenientes do próprio animal, do homem e dos utensílios usados na ordenha (LEITE, et all, 2008). O iogurte, definido como “o produto obtido pela fermentação lática através da ação do Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus e Streptococcus thermophillus sobre o leite integral, desnatado ou padronizado” de acordo com a legislação brasileira, está presente na dieta alimentar humana desde os tempos remotos, quando a fermentação era utilizada como forma de preservação do leite (MOREIRA, 1999; RODAS, 2001). Segundo a ANVISA, os mircoorganismos Lactobacillus delbrueckii (subespécie bulgaricus) e Streptococcus salivarius (subespécie thermophillus), utilizados na fabricação de iogurte, não possuem efeito probiótico cientificamente comprovado. Porém, o iogurte possui propriedades benéficas, uma vez que durante a fermentação, a proteína, a gordura

das análises clínicas, indústria farmacêutica e de alimentos; Identificar e refletir sobre as implicações éticas e sociais do impacto da biotecnologia; Utilizar conhecimentos sobre biossegurança; Conhecer os diversos processos biotecnológicos, sua relevância e aplicação na área da saúde; Sedimentar os conhecimentos adquiridos em outras disciplinas, aplicando-os no contexto da biotecnologia; ESTRATÉGIAS DE ENSINO APRENDIZAGEM COMPETÊNCIAS ESPECÍFICAS CONTEÚDOS CONCEITUAIS…

Relatório de aula prática: Fermentação 1. Introdução Os processos de fermentação já eram utilizados pelo homem há cerca de dez mil anos. Muitas bebidas eram fabricadas pelos antigos egípcios, germanos e israelitas. Embora as bebidas alcoólicas sejam diferenciadas por suas propriedades, tais como suas matérias primas e diferentes teores alcoólicos, todas elas têm uma origem básica comum, isto é, todas derivam de um processo bioquímico denominado fermentação alcoólica. A fermentação…

AMOSTRAS DE LEITE Relatório de prática laboratorial para obtenção da nota parcial na disciplina de Bioquímica de Alimentos, Universidade Federal do Piauí, área de Ciência dos Alimentos. Orientadora: Prof.: MSc. Cinthia Rodarte Parreira PICOS – PI 2013 1. INTRODUÇÃO O conhecimento do leite como fluido biológico de importância, tanto para a saúde animal como na indústria de laticínios, adquire cada dia maior necessidade para os profissionais dedicados à…

carolina corrêa gipiela dias mariÊ korzeniewski FERMENTAÇÃO NO ESTADO SÓLIDO CURITIBA 2012 Pontifícia Universidade Católica do Paraná ESCOLA POLITÉCNICA CURSO DE ENGENHARIA QUÍMICA antoniela zambon francine santiago bucco GABRIELA HARTIN giovana scottini guilherme stelle mariana carolina corrêa gipiela dias mariÊ korzeniewski FERMENTAÇÃO NO ESTADO SÓLIDO Relatório técnico apresentado à disciplina Fundamentos de Biotecnologia II do Curso de Graduação em…

SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 2.1 APLICAÇÕES E POTENCIALIDADES 2.1.1 A Microalga 2.1.2 A Microalga como Matéria Prima 2.1.3 Captura de CO2 2.2 BIOREFINARIAS A PARTIR DE MICROALGAS 2.3 ROTAS E PROCESSAMENTO 2.3.2 Fermentação 2.3.3 Pirólise Rápida 3. METODOLOGIA DA PESQUISA 4. CRONOGRAMA 5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 1.0 INTRODUÇÃO MICROALGAS: BIOTECNOLOGIA A FAVOR DA SUSTENTABILIDADE A crescente incerteza sobre as reservas de petróleo disponíveis…

Universidade São Francisco – Engenharia Química AULA PRÁTICA – BIOENGENHARIA RELATÓRIO – 04/2013 TÍTULO: Fermentação alcoólica Resumo O presente relatório vem a fim de verificar a teoria através da prática sobre a fermentação alcoólica, o qual é um processo de metabolismo anaeróbico de produção de energia em que os microrganismos oxidam parcialmente o substrato, atuando sobre um ou mais componentes, gerando produtos modificados de forma a obter características desejáveis.…

EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA – EMBRAPA SUÍNOS E AVES SANIDADE / BACTERIOLOGIA RELATÓRIO DE CONCLUSÃO DE ESTÁGIO LUIZA LETÍCIA BIESUS DEZEMBRO 2007 Orientadora: Jalusa Deon kich Projeto: Estratégias de controle para infecção por Salmonella em suínos. Estagiária: Luiza Letícia Biesus Curso: Química Industrial de Alimentos Universidade: Universidade do Contestado UNC –…

Introdução (1) Microbiologia Tecnologia em Gestão Ambiental Profa. Dra. Débora Danielle V. Silva Plano da Disciplina: Microbiologia Carga horária: 80 h/a Objetivo: proporcionar noções gerais sobre os micro-organismos e suas atividades, distribuição natural, seus efeitos benéficos sobre o homem e as alterações físicas e químicas que provocam em seu meio ambiente. Objetivos Específicos: entendimento das funções positivas que os micro-organismos realizam no meio ambiente.…

o tempo de prateleira, conservando suas qualidades nutricionais e medicinais. Nesse sentido, o presente trabalho tem por finalidade realizar uma revisão bibliográfica sobre a fisiologia pós-colheita de frutas, olerícolas e plantas medicinais, ornamentais e forrageiras. 2. OBJETIVOS GERAL: Tomar conhecimento das técnicas utilizadas por um produtor de plantas ornamentais do município de Biguaçu/SC, bem como aplicar os conhecimentos que foram adquiridos durante o curso de…