Trabalho

Pontifícia Universidade Católica do Paraná
ESCOLA POLITÉCNICA
CURSO DE ENGENHARIA QUÍMICA

antoniela zambon francine santiago bucco
GABRIELA HARTIN giovana scottini guilherme stelle mariana carolina corrêa gipiela dias mariÊ korzeniewski

FERMENTAÇÃO NO ESTADO SÓLIDO

CURITIBA
2012
Pontifícia Universidade Católica do Paraná
ESCOLA POLITÉCNICA
CURSO DE ENGENHARIA QUÍMICA

antoniela zambon francine santiago bucco
GABRIELA HARTIN giovana scottini guilherme stelle mariana carolina corrêa gipiela dias mariÊ korzeniewski

FERMENTAÇÃO NO ESTADO SÓLIDO

Relatório técnico apresentado à disciplina Fundamentos de Biotecnologia II do Curso de Graduação em Engenharia Química da Pontifícia Universidade Católica do Paraná como forma parcial e/ou total de avaliação referente a 2a Parcial.

Orientadora: Prof. Maria Cristina Vasconcellos

CURITIBA
2012

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO 3 2 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 4 2.1 LIPASE 4 2.2 FES 5 2.3 PENICILLIUM CITRINUM 5 3 MATERIAIS E MÉTODOS 6 3.1 PREPARAÇÃO DO SUBSTRATO 6 3.2 ENSAIO ENZIMÁTICO 7 4 RESULTADOS E DISCUSSÃO 7 5 CONCLUSÃO 7 REFERÊNCIAS 8

INTRODUÇÃO

A fermentação no estado sólido tem um enorme potencial, mas atualmente é pouco usado em grande escala, sendo mais utilizada em pesquisas de laboratório. Isso ocorre porque a operação dos biorreatores para essa fermentação em grande escala ser dificultada pelos problemas relacionados com a transferência de massa e calor, que são mais significativos em grandes biorreatores do que em escala de bancada.
Fermentação no estado sólido, também denominada fermentação semi sólida ou fermentação no meio sólido, é o processo em que há crescimento de microrganismos sob substratos sólidos sem a presença de água livre. A água que está presente nesses sistemas está ligada a fase sólida e forma uma fina camada na superfície das partículas.
Na fermentação no estado sólido, o sólido atua como fonte de carbono, nitrogênio e demais