Questões Appcc

FERREIRA, 2011). O estabelecimento possui um Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados desenvolvido de acordo com as normas da mesma, no entanto, não possui um sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e nem outro método para monitoramento ou controle da qualidade das produção das refeições produzidas. Assim como, não utiliza de nenhuma ferramenta de qualidade para avaliar a qualidade do seu produto final. As Boas Práticas de Fabricação…

de meses, semanas e outros de horas caso não seja realizado nenhum tipo de processo para conservá-lo. Mais um dos fatores que diferenciam o agronegócio, é a questão da sanidade, seja ela vegetal, seja ela animal. As questões sanitárias interferem na produtividade e também nas questões de comércio internacional, o que se chama de barreiras técnicas, ou barreiras não tarifárias. Conforme a Organização Mundial de Comércio (OMC), “barreiras técnicas às exportações são barreiras comerciais…

de substâncias heterocíclicas, pirróis, imidazóis, piridinas e pirasinas. Podem ocorrer condensações de aldólicos e polimerização de aminoaldeídos. Os intermediários se polimerizam formando polímeros insaturados coloridos. Existem ainda muitas questões não respondidas no que diz respeito à reação de Maillard, em particular a interação dessa reação com outras não enzimáticas, como caramelização, desnaturação de proteínas e peroxidação de lipídeos (OETTERER. Et al. 2006). 4.5…

processamento, garantindo assim um produto de alta qualidade. Essa realidade se reflete nas certificações da empresa – seguem certificações: • • • • • • • • • • ISO 9001-2008-Qualidade; ISO 14001-2004-Meio Ambiente; OHSAS 18001-2007-Saúde e Segurança; APPCC (HACCP)-Segurança dos Alimentos; Master Certificate (IBD) - Brasil e Europa-Certificado de cana orgânica e açúcar orgânico; USDA-NOP (IBD) - EUA-Certificado de cana orgânica e açúcar orgânico; JAS Certificate - Japão-Certificado de…

verificação do Sistema de Análise de Perigo e Ponto Crítico de Controle (APPCC) da empresa produtora e de serviços de alimentos e os aspectos que devem ser levados em conta para a aplicação de boas práticas de fabricação (BPF), respectivamente. O Codex Alimentarius (2001) estabelece as condições necessárias para a higiene e produção de alimentos seguros. Seus princípios são pré-requisitos para a implantação do APPCC, em que ocorre o controle de cada etapa de processamento. GALHARDI (2002)

– VERIFICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS EM ESTABELECIMENTOS PRODUTORES DE LATICÍNIOS, EM RELAÇÃO AO TIPO DE DEFEITO NA DISPOSIÇÃO E ELIMINAÇÃO DE RESÍDUOS ................76 vii LISTA DE ABREVIATURAS ABNT - Associação Brasileira de Normas Técnicas APPCC – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle AUP – Autorização de Uso de Produto BPF – Boas Práticas de Fabricação BPL – Boas Práticas de Laboratório CIP – Clean in Place DILEI – Divisão de Leite e Derivados DIPOA – Departamneto de…

Procedimentos Padrões de Higiene Operacional (PPHO) e das Boas Práticas de Fabricação (BPF), assim como a identificação dos perigos e riscos no processamento industrial. A aplicação do plano de Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) no processamento tecnológico fornece segurança para se identificar e controlar o Ponto Crítico de Controle (PCC). A partir da identificação dos PCC torna-se possível estabelecer critérios de monitoramento, medidas preventivas e…

Litro 48 7,00 Óleo diesel 1/2 Litro 30 1,80 Graxa 1 Frasco 200ml 24 12,00 Chumbo 1 Kg 2 20,00 Descarbonizante 2 Frasco 250ml 24 16,00 Óleo motor 3 Litro 100 8,00 Veda escape 3 Bisga 24 5,00 4.3 USO DE MATÉRIA-PRIMA Questões Descrição dos Elementos 1. Qual a origem da matéria-prima? 1. Distrito Federal 2. Como é feita a recepção? 3. Como é feita a armazenagem? 4. Como é feita a movimentação? 2. Gerente é responsável pela recepção e conferência…

caixa do projeto; • Somente serão contempladas pelo plano de gerenciamento de custo as despesas provenientes de compras e contratações externas. Os custos relativos às pessoas e recursos internos não serão contabilizados no projeto; • Questões de caráter inflacionário e cambial serão desconsideradas dentro do período de tempo do projeto; • Todas as considerações de verbas devem ser feitas por escrito ou através de e-mail, conforme descritos no plano de comunicação do projeto;

Fluxograma Deve ser elaborado para proporcionar descrição fiel das etapas que envolvem o produto e, o mesmo, deve ser validado no local. Inicia-se então a aplicação dos sete princípios do APPCC, adotado pelo Codex Alimentarius. Tabela de verificação (5W2H) É construída uma tabela com as diversas questões, What? (O que?), Why? (Por que?), Where? (Onde?), When? (Quando?), How? (Como?) e How much? (Quanto?); Realizando um questionamento em cima de cada item; As decisões foram…