Questões Appcc

aborda aspectos específicos de segurança do alimento. Quanto às práticas de gestão da qualidade, para cadeias agroalimentares são exemplos as Boas Práticas de Fabricação (BPF), e de Higiene (BPH), a Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), as Boas Práticas Agropecuárias (BPA), os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO), o Quality Function Deployment (QFD), o Monitoramento Integrado de Pragas (MIP) e os Sistemas de Identificação e Rastreabilidade. Em se…

todos os PCC: Para assegurar o atendimento aos limites críticos estabelecidos, a equipe APPCC designou os responsáveis para cada item de monitoramento. Estes responsáveis receberam treinamento específico referente aos novos padrões de monitoramento para todos os PCC. Além disso, os procedimentos operacionais foram revisados incluindo os novos padrões. Ações corretivas para todos os PCC: Nesta etapa, a equipe APPCC definiu uma rotina para assegurar que, quando houvesse desvio dos limites…

verticalizada, e que isso acabava por implicar uma certa dificuldade de comunicação entre os níveis hierárquicos. Portanto, além do já exercido controle sobre as atividades relacionadas ao produto, passou-se a ter uma preocupação e um envolvimento maior nas questões administrativas e de recursos humanos. A matéria-prima principal, o leite, foi percebido como fator crítico primordial para a qualidade do produto, sendo tomadas então medidas quanto à sua inspeção e gestão da…

Nacionais – Anvisa e Manual de Boas Práticas e Normas Internacionais – HACCP, Codex Alimentarius, IFS 3.1. Ferramentas de Controle de Qualidade de Alimentos: 3.1.1. Normatizações Internacionais – Codex Alimentarius – (FAO / WHO); 3.1.3. HACCP / APPCC – Análise de perigos e pontos críticos de controle. 3.1.2. - IFS – International Food Standard; 3.1.4. Legislação – Nacional da Anvisa, estaduais e municipais; 3.1.5. PAS – Programa Alimentos Seguros – Mesa; 3.1.6. Montagem do Manual de…

comparações (de custos, duração, outras); contagem, medição, avaliação e quantificação; índices e taxas (percentuais, por mil, outras). Raciocínio lógico-dedutivo e recursos matemáticos em nível elementar, médio e superior suficientes para resolver questões matemáticas e do cotidiano sobre os tópicos deste programa. LÍNGUA INGLESA: Estratégias de leitura: compreensão geral do texto; reconhecimento de informações específicas; capacidade de análise, inferência e predição; reconhecimento…

contaminated product when a fault occurs in the decanting process. Keywords: traceability, sugar, Brazil, case study, agro industry. 1 Introdução Desde os anos 90, imposições legais e disputas envolvendo contaminação de alimentos, além das questões geradas pela doença da vaca louca (BSE), dos alimentos geneticamente modificados (GMO) e os riscos de proliferação da Influenza Aviária (H5N1) estão impondo novos conceitos. Um alimento de qualidade tem que ser seguro, ou seja, não…

organizações. Ao se aplicar tais controles, deve-se considerar questões locais como legislação, aspectos culturais, o tipo e complexidade 34 Julho 2011 das instalações, o risco envolvido e a própria relação custo-benefício da implementação destes controles. Por exemplo, não se pode afirmar que parte dos requisitos de food defence deve incluir sempre medidas de revista de pessoal na entrada da planta, pois isso pode esbarrar em questões legais em determinados locais ou…

as ações ou decisões que venhamos a ter. Sobre os que foram citados, vale destacar a importância e o conteúdo da Portaria nº 1428 de 26/11/93 - introduziu os conceitos e a determinação de aplicação, na prática e por todos, das Boas Práticas e do APPCC como sistemas de controle efetivo dos processos de trabalho com alimentos. Norteia a ação fiscal da vigilância sanitária, define o perfil daquele que vai desempenhar a responsabilidade técnica pela produção e ainda apresenta o conteúdo…

através da 12 verificação do cumprimento dos procedimentos previstos nos seus manuais, na utilização do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), e no atendimento à legislação sanitária. Orienta ainda a intervenção, objetivando a prevenção de agravos à saúde do consumidor no que se refere às questões sanitárias, inclusive quanto ao teor nutricional (BRASIL, 1993), reforçando o que diz o Código de Defesa do consumidor quando esclarece que os produtos e…

Nacional nossa disposição em adequarmo-nos a um legítimo controle por parte do Poder Legislativo. É inegável a importância que a ANVISA adquiriu no cenário nacional da Saúde a partir de sua criação, em 1999. A agência é um divisor de águas nas questões sanitárias do país. Tendo surgido em meio a uma crise de confiança técnica sob a qual submergia o antigo órgão federal encarregado de cuidar desse segmento, a ANVISA superou as expectativas da sociedade, passando a constituir-se hoje em…