APPCC

Pré-requisitos para Implantação de APPCC em Indústria de Produtos Cárneos localizada no município de Lauro de Freitas – Ba. Jaqueline SOUZA DE JESUS Acadêmica de Nutrição da Faculdade de Ciências Agrárias e da Saúde – FAZ – UNIME União Metropolitana de Educação e Cultura. Av. Luis Tarquínio Pontes, 600 - Lauro de Freitas – BA. CEP: 42.700-000 MARIA LÚCIA NOGUEIRA LIMA Especialista em Qualidade em Alimentos pela Uniguaçu – PR, Nutricionista e Licenciada em Nutrição e Dietética pela UNEB – BA. Docente da UNIME União Metropolitana de Educação e Cultura. Faculdade Ciências Agrárias e da Saúde – FAS. Consultora em Planejamento e Gestão em UAN. Lauro de Freitas/Ba e-mail: mllima.ssa@gmail.com.br vera vinhas Doutora..... Docente da UNIME - União Metropolitana de Educação e Cultura. Faculdade Ciências Agrárias e da Saúde – FAS. Lauro de Freitas/Ba. e-mail: veravinhas@yahoo.com.br RESUMO Nos diversos setores produtivos, inclusive os alimentícios, a certificação tornou-se uma prática comum como estratégia de diferenciação perante os concorrentes, agregando valor e conferindo credibilidade à qualidade de um produto, serviço ou profissional. (PERETTI,2004). Os produtos cárneos estão expostos a contaminação em todas as fases do seu processamento, principalmente nas operações em que mais ocorre manipulação (PARDI,1993;PEREIRA,1995). Sendo a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) um Sistema de abordagem sistemática que visa garantir a…

legislação. Esta verificação inclui: a) verificação do Programa APPCC imediatamente após qualquer modificação;b) verificação dos registros de monitoramento dos PCCs;c) verificação da adequação e aplicação das medidas corretivas adotadasquando ocorrem desvios;d) verificação da pertinência dos limites críticos estabelecidos;e) verificação de outros registros pertinentes ao Programa APPCC;f) observação direta e ou mensuração do limite crítico do PCC;g) avaliação de resultados de análises…

Introdução APPCC – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – orienta sobre como levantar os perigos (biológicos, químicos e físicos) significativos que podem ocorrer na produção de um determinado alimento em uma linha de processamento, e controlá-los, nos Pontos Críticos de Controle(PCC), durante a produção. Assim, é um sistema dinâmico, e quando aplicado corretamente, o alimento produzido já tem a garantia de não ter os perigos considerados, já que foram controlados no…

INTRODUÇÃO HISTÓRICA DO SISTEMA APPCC A base principal do sistema APPCC foi desenvolvida pela Pisbury Company e contou com a colaboração e participação da The National Aeronautics on Space Agency (NASA), The Natick Laboratories of the U.S. Army e do The U.S Air Force Space Laboratory Project Group. O início do desenvolvimento do Sistema APPCC se deu na década de 60, quando a NASA solicitou a Pillisbury Company para produzir alimentos, e que poderiam ser usados em condições de…

| |Com base no artigo “UTILIZAÇÃO DE APPCC NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Ciênc. agrotec., Lavras, v. 30, n. 2, p. 358-363, mar./abr., 2006”, responda as | |questões abaixo. | | | |O que é APPCC,…

INTRODUÇÃO Os princípios do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) desenvolvidos pelo Codex Alimentarius da Organização Mundial de Saúde (WHO) são cada vez mais aplicados na indústria de alimentos em todo o mundo para garantir os requisitos básicos de qualidade e segurança na produção, manipulação, industrialização, distribuição e comercialização de produtos alimentícios. O principal objetivo do sistema APPCC é garantir a produção de alimentos seguros à…

Programas de Autocontrole, BPF, PPHO e APPCC para MAPA Profª. Aline Meloni e Profª. Nicolle Fridlund Plugge Aula 02 AULA 02: BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF) E PROCEDIMENTO PADRÃO DE HIGIENE OPERACIONAL (PPHO) EM INDÚSTRIAS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL: DEFINIÇÕES, EVOLUÇÃO, ASPECTOS GERAIS E APLICAÇÕES SUMÁRIO 1. Introdução 2. Desenvolvimento 2.1. Histórico 2.2. Evolução legal na área de alimentos: BPF e PPHO 2.3. Evolução regulatória 2.4. Aspectos gerais 2.4.1.…

ORIGENS DO APPCC (ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE) 8 2.2. O QUE É O SISTEMA APPCC 1 2.3. POR QUE UTILIZAR O SISTEMA APPCC 12 2.4. COMO UTILIZAR O SISTEMA APPCC 14 2.5. PRÉ-REQUISITOS PARA IMPLANTAÇÃO DO SISTEMA APPCC 15 2.5.1. Boas Práticas de Fabricação (BPF) 15 2.5.2. Procedimentos Padrões de Higiene Operacional (PPHOs) 16 2.6. DEFINIÇÕES DO SISTEMA 17 2.6.2. Severidade 19 2.6.3. Ponto de Controle (PC) 19 2.6.4. Ponto Crítico 19 2.6.5.…

| |Com base no artigo “UTILIZAÇÃO DE APPCC NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Ciênc. agrotec., Lavras, v. 30, n. 2, p. 358-363, mar./abr., 2006”, responda as questões | |abaixo. | | | |O…

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) Alcantaro Corrêa Presidente da Federação das Indústrias do Estado de Santa Catarina Sérgio Roberto Arruda Diretor Regional do SENAI/SC Antônio José Carradore Diretor de Educação e Tecnologia do SENAI/SC Marco Antônio Dociatti Diretor de Desenvolvimento Organizacional do SENAI/SC João Roberto Lorenzett Diretor do SENAI/SC – Florianópolis Sandro Volpato Faria…