Programas de autocontrole

Programas de Autocontrole, BPF, PPHO e APPCC para MAPA
Profª. Aline Meloni e Profª. Nicolle Fridlund Plugge
Aula 02

AULA 02: BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF)
E PROCEDIMENTO PADRÃO DE HIGIENE
OPERACIONAL (PPHO) EM INDÚSTRIAS DE
PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL: DEFINIÇÕES,
EVOLUÇÃO, ASPECTOS GERAIS E APLICAÇÕES
SUMÁRIO
1. Introdução
2. Desenvolvimento
2.1. Histórico
2.2. Evolução legal na área de alimentos: BPF e PPHO
2.3. Evolução regulatória
2.4. Aspectos gerais
2.4.1. Controle sanitário de alimentos
2.4.2. BPA/BPH/BPF
2.5. Boas Práticas de Fabricação em indústrias de produtos de origem animal
2.5.1. Definições
2.5.2. Aplicação
2.5.3. Boas Práticas de Fabricação aplicadas ao pessoal: higiene, hábitos higiênicos, saúde e treinamento de funcionários 2.6. Limpeza e sanitização (PPHO)
2.6.1. Introdução
2.6.2. Fundamentos
2.6.3. O Programa PPHO
2.6.4. Verificação Oficial
3. Questões
4. Gabarito
5. Questões comentadas
6. Conclusão

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Programas de Autocontrole, BPF, PPHO e APPCC para MAPA
Profª. Aline Meloni e Profª. Nicolle Fridlund Plugge
Aula 02

1.

Introdução

Olá pessoal! Vamos dar início aos nossos estudos sobre Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Procedimento Padrão de Higiene Operacional
(PPHO)?
Nesta aula veremos os tópicos referentes a definições, evolução, aspectos gerais e aplicações de BPF e PPHO,