APPCC

Análise de
Perigos e
Pontos Críticos de Controle

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
(APPCC)

Alcantaro Corrêa
Presidente da Federação das Indústrias do Estado de Santa Catarina
Sérgio Roberto Arruda
Diretor Regional do SENAI/SC
Antônio José Carradore
Diretor de Educação e Tecnologia do SENAI/SC
Marco Antônio Dociatti
Diretor de Desenvolvimento Organizacional do SENAI/SC
João Roberto Lorenzett
Diretor do SENAI/SC – Florianópolis
Sandro Volpato Faria
Diretor Adjunto do SENAI/SC – Florianópolis

Federação das Indústrias do Estado de Santa Catarina
Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial
Departamento Regional de Santa Catarina

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
(APPCC)

Andréa Clara Spoladore Damian
Katherine Helena Oliveira
Simone Moraes Raszl

Florianópolis/SC
2009

É proibida a reprodução total ou parcial deste material por qualquer meio ou sistema sem o prévio consentimento do editor. Material em conformidade com a nova ortografia da língua portuguesa.

Equipe técnica que participou da elaboração desta obra
Coordenação do Curso
Katherine Helena Oliveira
Revisão Ortográfica e Normatização
Contextual Serviços Editoriais

Equipe de Recusos Didáticos do Núcleo de
Educação a Distância
Beth Schirmer, Magrit Dorotea Döding,
Angela Maria Mendes, Israel Braglia,
Rodrigo Tramonte, Juliana Vieira de Lima
Daniela Costa, Cristiane Jaroseski, Jordana
Schulka e Danielle Chiquetti.

Fotografias: banco de imagens gratuitas stock.xchng vi.

Ficha catalográfica elaborada por Luciana Effting CRB14/937 - Biblioteca do SENAI/SC – Florianópolis.

D158a

Damian, Andréia Clara Spoladore
Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) / Andréa Clara
Spoladore Damian, Katherine Helena Oliveira, Simone Moraes Raszl. –
Florianópolis : SENAI/SC, 2009.
97 p. : il. color ; 28 cm.
Inclui bibliografia.
1. APPCC. 2. Alimentos – Qualidade. 3. Alimentos – Indústria – Controle de
qualidade.