Appcc

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|CURSO DE ENGENHARIA EM PROCESSOS DE PRODUÇÃO |
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|ESTUDO DIRIGIDO |
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|Com base no artigo “UTILIZAÇÃO DE APPCC NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Ciênc. agrotec., Lavras, v. 30, n. 2, p. 358-363, mar./abr., 2006”, responda as questões |
|abaixo.|
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|O que é APPCC, de onde surgiu e qual o seu principal papel na indústria de alimentos? |
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|R: O APPCC é uma abordagem estruturada que irá avaliar os riscos potenciais da operação com alimentos e decidir que áreas são críticas para a segurança do |
|consumidor. Uma vez identificados, os pontos críticos de controle (PCC’s) podem sermonitorados e os desvios dos limites de segurança podem ser corrigidos. A |
|abordagem APPCC pode ser aplicada a qualquer operação em alimentos, desde os fabricantes aos pequenos distribuidores. Cada produto alimentar requer um sistema|
|APPCC separado (HOBBS, 1998). O sistema surgiu na década de 50 em indústrias químicas na Grã Bretanha e, nos anos 60 e 70, foi extensivamente usado nas ||plantas de energia nuclear e adaptado para a área de alimentos pela Pillsbury Company, a pedido da NASA, para que não houvesse nenhum problema com os |
|astronautas relativo a enfermidades transmitidas por alimentos e equipamentos em pleno vôo. O sistema tem como seu papel principal garantir a qualidade dos |
|alimentos nos quesito sanitário e diminuir a perdas.|
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|Faça uma lista de abreviações ou siglas encontradas no texto com seus respectivos significados.|
|R: BPF - (Boas Práticas de Fabricação). |
|PPHO - (Procedimentos Padrão de Higiene Operacional). |
|MRA - (Avaliação de RiscosMicrobiológicos). |
|TQM (Gerenciamento da Qualidade Total) |
|APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle).|
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