Microbiologia do alimentos

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS CURSO: TECN�LOGO EM GEST�O AMBIENTAL CONCEITO: A microbiologia dos alimentos � a parte da microbiologia que trata dos processos em que os microorganismos influenciam nas caracter�sticas dos produtos de consumo aliment�cio humano ou animal. A microbiologia dos alimentos, por conseq��ncia, engloba aspectos da ecologia microbiana e de biotecnologia para a produ��o. ASPECTOS HIST�RICOS. No Inicio, a alimenta��o era baseada nos abundantes recursos da natureza. O homem passou a plantar, criar animais e produzir seus alimentos. Com o surgimento dos alimentos preparados ( doen�as transmitidas devido a deteriora��o (conserva��o inadequada). Na idade m�dia morte por Ergotismo ( intoxica��o aguda por ingest�o de cereais contaminados por fungos. Import�ncia da limpeza e higiene na produ��o dos alimentos( s�culo XIII. Inspe��o de carnes em abatedouros de animais. Luis Pasteur ( teorizou a import�ncia dos microorganismos nos alimentos. Import�ncia dos Microorganismos nos Alimentos Classifica��o: Microorganismos como agentes de deteriora��o dos alimentos. Microorganismos como agentes patog�nicos transmitidos por alimentos. Microorganismos como produtores de alimentos. Microorganismos como agentes de deteriora��o dos alimentos Alimento deteriorado: S�o aqueles danificados por agentes microbiol�gicos, qu�micos ou f�sicos de modo que seja inaceit�vel para o consumo humano. Aproximadamente 20% das frutas e dos vegetais coletados…

2007, ocorreram 5.699 surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), nos quais 114 mil pessoas foram contaminadas. Até 2006, dos 4.892 surtos ocorridos, a maior parte deles, 1.404 (28,7%), foi nos meses de janeiro a março. “É importante salientar que nesse período as pessoas fazem mais refeições fora de suas residências e comem alimentos de vários lugares, como ambulantes, vendedores de praia, lanchonetes, restaurantes”, explica a coordenadora de Vigilância das Doenças de…

CAMILLA PIZZI INTRODUÇÃO • A higiene dos alimentos é responsável, dentre outros fatores, pela promoção e manutenção da saúde da população. • É necessário ter um controle eficiente da qualidade sanitária do alimento em todas as etapas da cadeia alimentar. • Cadeia alimentar = todas as etapas que envolvem a obtenção do alimento. IMPORTÂNCIA SANITÁRIA • Previne doenças cuja transmissão esteja relacionada ao consumo da água e alimentos contaminados. • Previne a…

sistema digestivo e imunológico. Os chamados alimentos probióticos representam saúde e proteção ao organismo. Milhares de microorganismos vivos agem permanentemente em nossa flora intestinal e são responsáveis pela absorção dos nutrientes ingeridos através da alimentação. Publicidade Esses "bichinhos" melhoram a integridade da parede intestinal e assimilam alguns nutrientes importantes para o organismo, como o cálcio e o ferro. De nada adianta seguir uma alimentação saudável se a…

“IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE BROMATOLÓGICA & CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS” A análise de produtos alimentícios é muito importante para que o consumidor possa ter uma vida saudável. A indústria tem uma grande importância nesse processo, pois é ela que faz o controle de qualidade, o controle de processos em águas, matéria prima, produtos acabado, embalagens, vida na prateleira, etc. As universidades e centro de pesquisas também participam nessas analises, sendo responsáveis, por exemplo, em…

relação entre alimentação e saúde contribuíram para o crescimento do segmento dos alimentos funcionais. De acordo com a Resolução nº 18, de 30/04/1999, da Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde no Brasil, a definição de alimento com alegação de propriedade funcional é: “todo aquele alimento ou ingrediente que, além das funções nutricionais básicas, quando consumido como parte da dieta usual, produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou efeitos benéficos à…

Agentes antimicrobianos AGENTES ANTIMICROBIANOS QUÍMICOS E NATURAIS Agentes antimicrobianos são agentes químicos que inibem o crescimento de microorganismos. O cloreto de sódio (sal de cozinha) é o mais antigo agente antimicrobiano. Ácidos orgânicos (acético, benzóico, propanóico e sórbico) são usados como agentes antimicrobianos em alimentos com baixo valor de pH. Nitratos e nitritos são utilizados para inibir o crescimento da bactéria Clostridium botulinum em alimentos…

Microorganismos Pequenos objetos Alimentos Alimentos, utensílios    Água Insetos Dedos   www.revista-fi.com    FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 19 - 2011 Boca  50 FIGURA 1 – ROTA FECAL-ORAL DE TRANSMISSÃO DE PATÓGENOS ENTÉRICOS  Bactéria do cólera Os alimentos de origem animal ou vegetal, frescos ou processados, incluindo a água, podem veicular diversos microorganismos patógenos, causadores de diversas…

As técnicas de conservação tem a principal função de impedir a reprodução de microorganismos, isso é feito reduzindo a quantidade de água que o alimneto contém. Seu objetivo é aumentar a durabilidade do alimento impedindo que bactérias e fungos se reproduzam dentro dele. As bactérias e fungos em uma cadeia alimentar são os decompositores, ou seja, se alimentam dos restos mortos de outros animais para obter a energia necessária. Quando um alimento fica exposto, ele pode sofrer alterações…

1- Qual a importância do estudo da microbiologia no âmbito da nutrição? são importantes nas atividades metabólicas, degradação da matéria orgânica, produção de alimentos, remédios, enzimas entre outros... 2- Qual a diferença entre as bactérias patogênicas e bactérias consideradas probióticas? BACTERIAS PATOGÊNICAS – são aquelas que causam doenças quando ingeridas ou ao liberarem toxinas no alimento. BACTERIAS PROBIÓTICAS- São organismos vivos que quando administrados em quantidade…