microbiologia dos alimentos

Páginas: 4 (768 palavras) Publicado: 18 de junho de 2014
1- Qual a importância do estudo da microbiologia no âmbito da nutrição?
são importantes nas atividades metabólicas, degradação da matéria orgânica, produção de alimentos, remédios, enzimas entreoutros...
2- Qual a diferença entre as bactérias patogênicas e bactérias consideradas probióticas?
BACTERIAS PATOGÊNICAS – são aquelas que causam doenças quando ingeridas ou ao liberarem toxinas noalimento.
BACTERIAS PROBIÓTICAS- São organismos vivos que quando administrados em quantidade adequadas, conferem beneficio à saúde do hospedeiro
3- Cite 3 gêneros bacterianos consideradosdeteriorantes:
Pseudomonas, Bacillus, Clostridium.
4- Explique porque o grupo dos cloriformes fecais é considerado o grupo de microorganismo indicador?
Os cloriformes são indicadores de poluição fecal, e podemindicar a presença de patógenos entéricos, avaliando a qualidade e a presença de contaminação fecal, direta ou indireta. Esse grupo de indicadores é composto por coliformes a 45ºC, E. coli e oClostridium perfringens
5- Existe alguma relação benéfica entre microorganismos e produção de alimentos?
Sim, na fermentação de alimentos
6- Cite 3 alimentos que são produzidos a partir de ação demicroorganismos e destaque o microorganismo utilizado em tal processo:
Iogurtes - lactococcus thermophilus
Queijo - lactococcus e lactobacillus
Carnes - pediococcus cerevisae
7- As reações dedeterioração são ocasionadas por dois fatores. Cite-os explicando-os.
*Fatores intrínsecos – atividade da água: alta, intermediaria e baixa
pH: pouco ácido, e muitoácido
composição de alimentos
*Fatores extrínsecos- Umidade relativa, temperatura, oxigênio
8- Quais os fatores que afetam o desenvolvimento microbiano emalimentos?
Fatores intrínsecos: são aqueles fatores que fazem parte do alimento
Fatores extrínsecos: são aqueles fatores externos ao alimento (fatores ambientais)
9- Qual a diferença entre...
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