Microbiologia do alimentos

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
CURSO: TECN�LOGO EM GEST�O AMBIENTAL
CONCEITO:
A microbiologia dos alimentos � a parte da microbiologia que trata dos processos em que os microorganismos influenciam nas caracter�sticas dos produtos de consumo aliment�cio humano ou animal.
A microbiologia dos alimentos, por conseq��ncia, engloba aspectos da ecologia microbiana e de biotecnologia para a produ��o.
ASPECTOS HIST�RICOS.
No Inicio, a alimenta��o era baseada nos abundantes recursos da natureza.
O homem passou a plantar, criar animais e produzir seus alimentos.
Com o surgimento dos alimentos preparados ( doen�as transmitidas devido a deteriora��o (conserva��o inadequada).
Na idade m�dia morte por Ergotismo ( intoxica��o aguda por ingest�o de cereais contaminados por fungos.
Import�ncia da limpeza e higiene na produ��o dos alimentos( s�culo XIII.
Inspe��o de carnes em abatedouros de animais.
Luis Pasteur ( teorizou a import�ncia dos microorganismos nos alimentos.
Import�ncia dos Microorganismos nos Alimentos
Classifica��o:
Microorganismos como agentes de deteriora��o dos alimentos.
Microorganismos como agentes patog�nicos transmitidos por alimentos.
Microorganismos como produtores de alimentos.

Microorganismos como agentes de deteriora��o dos alimentos
Alimento deteriorado: S�o aqueles danificados por agentes microbiol�gicos, qu�micos ou f�sicos de modo que seja inaceit�vel para o consumo humano.
Aproximadamente 20% das frutas e dos vegetais coletados s�o perdidos por deteriora��o microbiana produzida por aproximadamente 250 doen�as de mercado.
Os agentes causadores de deteriora��o podem ser bact�rias, fungos e leveduras; sendo as bact�rias e os fungos os mais importantes.
As carnes s�o os alimentos mais facilmente deteriorados.
Durante o processo da deteriora��o � selecionado uma popula��o ou tipo predominante de microorganismos.
Cada tipo de alimento deteriora-se pela a��o de um tipo concreto de microrganismo.
De todos os