Microbiologia dos alimentos

Resultados e discussão:
Frutas: Ao fazer a analise das características físicas e organolépticas das frutas foi verificado que as peras e as carambolas estavam podres, com um limo em volta e com pontos brancos, foi encontrada também a presença de mosquitos voando em cima dessas frutas. Foi verificado também mangas murchas e podres com pontos branco na casca. No setor das laranjas as mesmas estavam emboloradas e podres.

Verduras: Ao fazer a analise das características físicas e organolépticas das frutas foi verificado que as alfaces estavam com folhas podres e com uma espécie de limo.

Legumes: Ao fazer a analise das características físicas e organolépticas dos legumes no foi verificado que as mandiocas salsa estavam podres soltando água, cebolas estavam podres exalando um odor forte de putrefação. As batatas estavam podres, com furos na casca e com um forte odor de putrefação.
Envasados: Ao fazer a analise das características físicas e organolépticas dos envasados foi verificado que os vidros de palmito apresentavam uma espécie de névoa branca na superfície da água, os vidros de milho e de ervilha com alguns grãos podres e com a data de validade vencida.
Enlatados: Ao fazer a analise das características físicas e organolépticas dos enlatados foi verificado que as latas de massa de tomate estavam amassadas, com a data de valide vencida e ao abrir essa lata a massa de tomate estava embolorada.

Introdução:
A incidência de microorganismos em vegetais, frutas e verduras se reflete a qualidade sanitária dos processamentos e na condição biológica dos produtos frescos na hora do processamento. As frutas se diferem dos vegetais por apresentarem menos água e mais carboidrato do que os vegetais, com relação aos nutrientes esses produtos parecem suportar melhor o crescimento de bactérias, leveduras e bolores. No entanto o pHdas frutas é menor do que considerado o favorável para o crescimento das bactérias, esse fato já é o suficiente para