Modelo pop

POP DE HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS OBJETIVOS Estabelecer nas atividades diárias o uso dos procedimentos legais para limpeza e higienização do nosso estabelecimento conforme exigido pela legislação sanitária vigente de nosso município. DEFINIÇÃO • RECEBIMENTO/COMPRA • ARMAZENAMENTO EM CÂMARA FRIA • GELADEIRA/FREEZER/BALCÃO FRIGORÍFICO • MANIPULAÇÃO • ÁREA DE EXPOSIÇÃO DE VENDA • RESÍDUOS • MANIPULADORES • HIGIENIZAÇÃO PROCEDIMENTO RECEBIMENTO/COMPRA • As carnes/pescados deverão ser transportadas em veículos limpos, fechados, refrigerados ou isotérmicos. • A matéria prima e os produtos industrializados deverão ser procedentes de empresas licenciadas ou cadastradas nos órgãos de vigilância sanitária. • Os entregadores deverão utilizar uniformes limpos. • Os produtos de limpeza e outros potencialmente tóxicos devem ser armazenados em local separado dos alimentos. ARMAZENAMENTO EM CÂMARA FRIA • As carnes e/ou pescado devem estar adequadamente armazenados. Temperaturas máximas: + 4°C para carnes; + 2°C para pescado ou sob congelamento -18° C. GELADEIRA/FREEZER/BALCÃO FRIGORÍFICO • As carnes e/ou pescado devem estar mantidos em geladeira ou balcão frigorífico. Temperaturas máximas: + 4°C para carnes; + 2ºC para pescado ou sob congelamento -18°C. • A geladeira e o freezer devem estar em bom estado de conservação, limpos e organizados. Embalagem,…

Mostraremos como se encontra a higiene nas cidades, nos bairros, nos hospitais, nas escolas e em casa e quais as medidas que devem ser tomadas para melhorar o nosso bem estar. Sabemos que a higiene é fundamental para prevenir grande parte das doenças que podem ser transmitidas através dos alimentos e que constitui um dos principais problemas da saúde pública. Assim sendo, todo o cuidado deve ser tomado a fim de que possamos manter alimentos não prejudiciais a nossa saúde, tanto na…

............................................11 Onde manipular os alimentos .............................................................................................. 11 Descongelamento da carne ................................................................................................... 12 Temperatura dos alimentos no preparo ............................................................................... 12 Limpeza e higienização das hortaliças (legumes e verduras) e das…

INTRODUÇÃO Esse manual é fundamental para garantir alimentos mais seguros e proteger a saúde dos consumidores. Tem como objetivo mostrar os cuidados que se deve tomar durante a manipulação dos alimentos. Ele será seu “companheiro” do dia-a-dia, auxiliando você em vários momentos do seu trabalho. Cuide bem dele e bom trabalho. PARTE I – ESTRUTURA FÍSICA Os produtos prontos e pré-prontos não devem entrar em contato com as áreas de limpeza e de preparação dos alimentos. A…

evitar a contaminação cruzada. - Colocar os utensílios limpos de boca para baixo em local protegido nas prateleiras; - Usar utensílios diferentes para alimentos crus e cozidos; - Evitar deixar em contato na geladeira ou freezer peixes, carnes, aves, legumes e frutas. Colocar em prateleiras diferentes; - Não utilizar pano de prato; - Secar as mãos em papel toalha; - Usar “perfex” para secar utensílios e equipamentos; - Não aproveitar alimentos que caíram no chão, jogando-os fora…

.................... Onde manipular os alimentos ...................................................................................................... Descongelamento da carne ........................................................................................................... Temperatura dos alimentos no preparo ........................................................................................ Limpeza e higienização das hortaliças (legumes e verduras) e das frutas…

fáceis de manusear. Design e ergonomia são tão importantes quanto funcionalidade. 2.2.6 - Lavar: Recomenda-se a lavagem manual por ser menos agressiva. Utensílios com cabo de madeira devem ser lavadas somente à mão, pois a madeira não é resistente à lavagem em lava-louças. 2.2.7 - Paladar e aroma: O material utilizado na fabricação do utensílio não deve, em hipótese nenhuma, modificar o paladar ou aroma dos alimentos. O contrário também é válido: o material não deve modificar sua…

em minerais e vitaminas que são indispensáveis para uma vida saudável. Além do que, sua carne é mais fácil de digerir e assimilar quando comparada ao boi, o porco e o frango. 1.2. FATORES QUE FAZEM COM QUE O PESCADO SE ESTRAGUE MAIS RÁPIDO Os problemas começam na captura quando os peixes são deixados no fundo das canoas ou no convés dos barcos sem qualquer proteção e expostos ao sol. O ideal é que tanto as canoas quanto o convés dos barcos e as urnas sejam muito bem lavados,…

........................................................5 Atendimento...................................................................................................................6 Qualidade Total ..............................................................................................................7 Ciclo de Trabalho ............................................................................................................9 Padrões e Medidas…

INTRODUÇÃO Este manual foi elaborado pelos estagiários de Nutrição da Universidade Estadual do Centro-Oeste, durante o estágio supervisionado no Centro Estadual de Educação Profissional Arlindo Ribeiro, para ser empregado na Unidade de Alimentação e Nutrição do mesmo. O Manual de Boas Práticas de Fabricação é fundamental para garantir alimentos mais seguros e proteger a saúde dos consumidores. Tem como objetivo mostrar os cuidados que se deve tomar durante a manipulação dos alimentos.…