manual de manipulação de alimentos

ÍNDICE

A SS U N T O S FOLHA
Quando os Alimentos Comprados Chegam..............................................................03
Como deve ser o caminhão de entrega................................................................................ 03
Como devem estar os alimentos entregues..........................................................................03
Como deve ser o formulário para o recebimento dos alimentos ..........................................07
Como Guardar os Alimentos.........................................................................................08
No aprovisionamento (estoque ou despensa)........................................................................08
Nos freezeres.........................................................................................................................09
Na câmara frigorífica............................................................................................................09

Como Preparar os Alimentos...........................................................................................11
Onde manipular os alimentos .............................................................................................. 11
Descongelamento da carne ................................................................................................... 12
Temperatura dos alimentos no preparo ............................................................................... 12
Limpeza e higienização das hortaliças (legumes e verduras) e das frutas ........................... 13

Limpeza e Higiene do Ambiente .................................................................................. 14
Como limpar e higienizar, então?! ....................................................................................... 14
Higiene Pessoal