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MANUAL DE BOAS PRATICAS
BUFFET SWEET EVENT

RESPONSSÁVEL: DAYANE O. SILVA
ELABORADO POR: BIANCA KATARINA, DAYANE O. SILVA E RAQUEL INES

São Paulo, 2014.

BUFFET SWEET EVENT - MANUAL DE BOAS PRATICAS
REVISÃO I - DATA 28/05/14
RESPONSAVEL: DAYANE O. SILVA

PAGINA
2/30

1. IDENTIFICAÇÃO............................................................................................3
2. RESPONSÁVEL............................................................................................3
3. HISTÓRIA.................................................................................................3/4
4. OBJETIVO...................................................................................................4
5. QUALIFICAÇÃO DOS COLABORADORES EM SEGURANÇA DOS ALIMENTOS.................................................................................................4-6
6. ESTRUTURA E EDIFICAÇÃO...............................................................6-9
7. EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS.......................................................9/10
8. CUIDADOS COM O GELO......................................................................10
9. VISITANTES..............................................................................................10
10. CONTROLE DE LIXO.......................................................................10/11
11. HIGIENE PESSOAL...............................................................................11
12.ORIENTAÇÕES COMPORTAMENTAIS.........................................11/13
13. HIGIENE DO AMBIENTE DE TRABALHO.....................................13/15
14. HIGIENIZAÇÃO DE HORTIFRUTÍCOLAS...........................................16
15. PRODUÇÃO / MANIPULAÇÃO............................................................16
16. COMPRA............................................................................................16/24
17.

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