Estudo de caso

Estudo de Caso
1) Aponte possíveis mudanças que você, como profissional da área de alimentos, faria na cozinha deste estabelecimento, com relação à:

A equipe
As mudanças que eu faria em relação a equipe seriam :
Treinamentos frequentes e periódicos baseados no manual de boas praticas;
Uso obrigatório de uniforme, toca, dolma, calça e calçado fechado.

Processamento de alimentos (BPF) e Manipulação de Alimentos (BPM)
As mudanças que eu realizaria em relação ao processamento de alimento e a manipulação de alimentos seriam:
Descongelamento correto de carnes sob refrigeração;
Manter os alimentos prontos em temperatura ideal para que não haja proliferação de microrganismos até a hora de serem servidos;
Coletas de amostras;

Higienização
As mudanças que eu realizaria em relação a Higienização seriam:
Banir o uso de panos de pratos e adotar o uso de toalha de papel para secagem das mãos;
Proibir de qualquer tipo de adornos e maquiagens;
Proibição de pessoas sem touca e uniforme completo nas dependências da cozinha;
Cabelos protegidos com touca e presos, homens barbeados;
A implantação de um vestiário para a troca de roupa dos funcionários;
Retiraria o banheiro próximo a cozinha implantaria em outro local, não sendo próximo a cozinha nem ao Buffet.

Disposição de equipamentos dentro da cozinha, para facilitar o trabalho da equipe
As mudanças que eu realizaria em relação a disposição de equipamentos seriam:
Tabuas de corte individuais para cada tipo de alimento;
Três bancadas individuais com cubas para a manipulação para casa tipo de alimento;

2) Faça uma relação direta, citando SUAS possíveis mudanças embasadas em dados da literatura ( pode ser artigos e/ou livros)

A equipe
Toda a equipe, cozinheiro, auxiliares e proprietário do estabelecimento devem passar por um treinamento baseado no Manual de Boas Práticas criado pelo responsável técnico do estabelecimento e aplicado por ele. Esse manual orientara o desempenho de suas