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POP DE HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS

OBJETIVOS

Estabelecer nas atividades diárias o uso dos procedimentos legais para limpeza e higienização do nosso estabelecimento conforme exigido pela legislação sanitária vigente de nosso município.

DEFINIÇÃO

• RECEBIMENTO/COMPRA
• ARMAZENAMENTO EM CÂMARA FRIA
• GELADEIRA/FREEZER/BALCÃO FRIGORÍFICO
•MANIPULAÇÃO
• ÁREA DE EXPOSIÇÃO DE VENDA
• RESÍDUOS
• MANIPULADORES
• HIGIENIZAÇÃO

PROCEDIMENTO

RECEBIMENTO/COMPRA

• As carnes/pescados deverão ser transportadas em veículos limpos, fechados, refrigerados ou isotérmicos.
• A matéria prima e os produtos industrializados deverão ser procedentes de empresas licenciadas ou cadastradas nos órgãos de vigilânciasanitária.
• Os entregadores deverão utilizar uniformes limpos.
• Os produtos de limpeza e outros potencialmente tóxicos devem ser armazenados em local separado dos alimentos.

ARMAZENAMENTO EM CÂMARA FRIA
• As carnes e/ou pescado devem estar adequadamente armazenados. Temperaturas máximas: + 4°C para carnes; + 2°C para pescado ou sob congelamento -18° C.

GELADEIRA/FREEZER/BALCÃOFRIGORÍFICO
• As carnes e/ou pescado devem estar mantidos em geladeira ou balcão frigorífico. Temperaturas máximas: + 4°C para carnes; + 2ºC para pescado ou sob congelamento -18°C.
• A geladeira e o freezer devem estar em bom estado de conservação, limpos e organizados. Embalagem, papéis, filmes plásticos, são armazenadas em locais organizados e higienizados.
• A espessura do gelonão ultrapassa 1 cm.

MANIPULAÇÃO
• Ausência de caixas de madeira ou papelão na área de manipulação.
• A desossa da carne resfriada ocorre, no máximo, em 30 minutos e após é encaminhada imediatamente para refrigeração.
• Não devem ser utilizadas escovas de metal, lã de aço ou outros materiais abrasivos na limpeza de equipamentos e utensílios.
• Não devem ser utilizadospanos convencionais como panos de prato para secagem das mãos e utensílios.
• A manipulação dos produentre 12ºC e 18ºC.
• A manipulação de alimentos deve ocorrer em área limpa, sem cruzamento de atividade.
• Os utensílios utilizados devem estar limpos, sem pontos escuros e/ou amassamentos.
• Os procedimentos de lavagem e desinfecção devem estar adequados.
• Os produtos dehigienização devem estar rotulados conforme legislação sanitária e os desinfestantes são registrados no Ministério da Saúde.
• Os equipamentos devem estar revestidos de material de fácil limpeza, bem conservados, sem ferrugem e de cor clara, se necessário, com dispositivo de proteção e segurança.
• Os uniformes, panos de limpeza devem ser lavados fora da área de produção.

ÁREA DEEXPOSIÇÃO DE VENDA
• Os alimentos expostos à venda devem estar adequadamente protegidos contra poeira, pragas urbanas e outras contaminações externas.
• As embalagens ocasionam proteção para os produtos vendidos.

RESÍDUOS
• Resíduos sólidos devem ser acondicionados em recipientes próprios para resíduo seco, separado de resíduos orgânicos.
• Recipiente provido com tampa, pedal,confeccionado em material de fácil limpeza e revestido com saco plástico resistente e esvaziado sempre que necessário.
• O lixo é removido e o recipiente higienizado diariamente.
o Horário: Antes de dar inicio às atividades de exposição de carnes/pescados ao consumidor e ao término das atividades.
• O estabelecimento possui local próprio e adequado para o armazenamento externo do lixo,protegido de chuva, sol, acesso de pessoas estranhas, animais domésticos e roedores, livre de odores.

MANIPULADORES
• Os funcionários responsáveis pela manipulação apresentam-se asseados, sem adornos, unhas curtas, limpas e sem esmalte; não utilizam maquiagem e piercing.
• As mãos devem estar limpas, livre de ferimentos, se existirem, proteger o ferimento com cobertura à prova de...
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