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CARTILHA ILUSTRADA PARA
MANIPULADORES DE ALIMENTOS

ISABEL de Souza CARVALHO
2º TEN BM QOS / Nut / 02 – RG 32.876
Chefe do Serviço de Nutrição e Dietética do HCAP

2005

ÍNDICE
A

SSUN

TO

S

FOLHA

Quando os Alimentos Comprados Chegam.................................................................
Como deve ser o caminhão de entrega...................................................................................
Como devem estar os alimentos entregues............................................................................
Como deve ser o formulário para o recebimento dos alimentos ............................................

03
03
03
07

Como Guardar os Alimentos...........................................................................................
No aprovisionamento (estoque ou despensa).........................................................................
Nos freezeres..........................................................................................................................
Na câmara frigorífica.............................................................................................................

08
08
09
09

Como Preparar os Alimentos ..................................................................................................
Onde manipular os alimentos ......................................................................................................
Descongelamento da carne ...........................................................................................................
Temperatura dos alimentos no preparo ........................................................................................
Limpeza e higienização das hortaliças (legumes e verduras) e das frutas ....................................

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11
12
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Limpeza e Higiene do Ambiente ........................................................................................... 14
Como