Aspectos higiênico-sanitários das bancas de aves, miúdos e pescados nas feira livres do município de Osasco - Sao Paulo

TCC - CURSO DE NUTRIÇÃO / 2014-01 NOME ANDRESSA TEIXEIRA DE AVEIRO RA 911118872 TURMA 7A3 UNIDADE MM ASPECTOS HIGIÊNICO-SANITÁRIOS DAS BANCAS DE AVES, MIÚDOS E PESCADOS COMERCIALIZADOS NAS FEIRAS LIVRES DO MUNICÍPIO DE OSASCO – SÃO PAULO Qualidade e Segurança em Alimentação e Nutrição Profª. Drª. Liliana Perazzini Furtado Mistura Projeto de Pesquisa apresentado à Universidade Nove de Julho referente ao Trabalho de Conclusão de Curso I para obtenção do título de Nutricionista São Paulo 2014 TCC - CURSO DE NUTRIÇÃO / 2014-01 NOME ANDRESSA TEIXEIRA DE AVEIRO RA 911118872 TURMA 7A3 UNIDADE MM Aspectos Higiênico-Sanitários de bancas de aves, miúdos e pescados das feiras livres do município de Osasco – São Paulo [Hygienic-sanitary aspects of poultry stalls, viscus and fish from fairs in the city the Osasco - Sao Paulo] ANDRESSA TEIXEIRA DE AVEIRO Graduando em Nutrição da Universidade Nove de Julho [andressa.sintrasp@gmail.com] Profª. Dra. Liliana Perazzini Furtado Mistura Profª. Drª. Professor do curso de Nutrição da Universidade Nove de Julho [lilimistura@gmail.com] RESUMO Foram avaliados o cumprimento das legislações federais e municipais, referentes aos aspectos higiênico-sanitários das bancas de aves, miúdos e pescados, em 2 feiras do centro do município de Osasco, e mais 2 feiras na periferia da cidade. Foi aplicado um check-list confeccionado à partir de regulamentação sanitária, e outra tabela de acordo com a…

CONSUMO DE PESCADOS POR PESQUISA NO MERCADO SÃO PEDRO DO MUNICÍPIO DE NITERÓI- RJ. RESUMO Renata de Sá Jardim Barbato Curso: Nutrição O pescado é um alimento que se destaca nutricionalmente quanto à quantidade e qualidade das suas proteínas, à presença de vitaminas e minerais e, principalmente, por ser fonte de ácidos graxos essenciais ômega-3 eicosapentaenoico (EPA) e docosaexaenoico (DHA). O consumo desses lipídios é associado à redução do risco de doenças cardiovasculares…

AGREGAÇÃO DE VALOR AO RESÍDUO DE PESCADO Lia Ferraz de Arruda* & Marília Oetterer** Um terço da captura mundial de pescado não é empregada para o consumo direto na alimentação humana, seguindo para elaboração de rações ou é desperdiçada como resíduo. O ideal seria utilizar a matéria-prima em toda a sua extensão e recuperar os subprodutos, evitando a própria formação do resíduo. A política é fazer com que todo empresário de pesca dê um destino ao material residual para que este…

crescente por alimentos protéicos. Estima-se um aumento do consumo mundial de pescado para 2022 dos atuais 16 kg/habitante/ano para 22,5 kg/habitante/ano, o que representa um aumento de consumo de mais de 100 milhões de toneladas/ano. No Brasil, embora o consumo médio de pescado seja de apenas 7 kg/habitante/ano, a demanda nos supermercados tem crescido 15% nos últimos três anos. No ano de 2008, 16% da oferta foi proveniente de importações, há portanto, considerável espaço para o…

EIXO TECNOLÓGICO: RECURSOS NATURAIS TÉCNICO EM AGRICULTURA - 1.200 HORAS Planeja, executa e monitora etapas da produção agrícola. Planeja e acompanha a colheita e a pós-colheita das principais culturas. Auxilia na implantação e gerenciamento de sistemas de controle de qualidade na produção agrícola. Identifica e aplica técnicas mercadológicas para distribuição e comercialização de produtos. Elabora laudos, perícias, pareceres, relatórios e projetos. Atua em atividades de extensão e…

Braz. J. Food Technol., VII BMCFB, dez. 2008 Otimização e padronização do uso da metodologia para determinação de bases nitrogenadas voláteis totais (BNVT) em camarões Xyphopenaeus kroyeri Optimization and standardization of the methodology for determining the total base volatile nitrogen (TVB-N) in shrimps Xyphopenaeus kroyeri Resumo O estado de frescor do pescado armazenado é avaliado por uma série de parâmetros físicos, bioquímicos, microbiológicos e sensoriais, cujos valores no…

AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DO PESCADO COMERCIALIZADO NA FEIRA-LIVRE DO MUNICÍPIO DE CAMOCIM (EVALUATION OF HYGIENIC-SANITARY CONDITIONS OF MERCHANTABLE FISH ON FREE MARKET OF THE CAMOCIM CITY) Francisca Girlane Silva de Araújo RESUMO Em vários países a proteína de origem animal mais consumida é a fornecida pelo peixe. A aquisição deste alimento pode ocorrer em comércios, especializados ou não, como peixarias, supermercados e feiras livres. A presente pesquisa…

valor nutricional, fornecendo proteína de elevada qualidade e uma grande diversidade de vitaminas e minerais, incluindo vitamina A e D, fósforo, magnésio, selênio e iodo. Mesmo que em pequenas quantidades, o peixe pode ter um impacto significativamente positivo ao incrementar a qualidade da dieta protéica complementando os aminoácidos essenciais que se encontram freqüentemente presentes em pequenas quantidades nas dietas baseadas em vegetais. Os pescados em geral, apresentam baixo teor…

Resumo Este trabalho tem como objetivo avaliar a qualidade do frescor do peixe TIlápia e Voador. A avaliação baseia-se em qualificar principais atributos sensoriais de cada espécie de peixe estuda no presente momento, através de um sistema de pontos de demérito. O MIQ é baseado na avaliação visual e olfativa de certos atributos do peixe, principalmente a aparência dos olhos, pele e brânquias, juntamente com o odor e textura, através de um sistema de classificação por pontos de…

CENTRO EDUCACIONAL TECNÓLOGICO DO AMAZONAS – CETAM RELATÓRIO TÉCNICO DO CURSO TÉCNICO DE NIVEL MÉDIO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA PESCADOS CAREIRO 2013 CLÁUDIO MONTEIRO , Trabalho apresentado como requisito parcial para obtenção de nota na disciplina Bromatologia Direcionada a Nutrição, do curso técnico de nível médio em Nutrição e Dietética. do Centro de Educação Tecnológico do Amazonas - CETAM. Profª. Esp. Orientadora: Carla…