Serviço de mesa

.......................................................................12 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 4 2 BRIGADA DE SALA 5 2.1 GERENTE DE ALIMENTOS E BEBIDAS 7 2.1.1 Funções 7 2.1.2 Atribuições 7 2.2 MAÎTRE 7 2.2.1 Funções 7 2.2.2 Atribuições 8 2.3 SOMMELIER 8 2.3.1 Funções 8 2.3.2 Atribuições 8 2.4 BARMAN 9 2.4.1 Funções 9 2.4.2 Atribuições 9 2.5 CHEFE DE RANG 9 2.5.1 Funções 9 2.5.2 Atribuições 9 2.6 GARÇOM 10 2.6.1 Funções 10 2.6.2 Atribuições 10 2.7 COMMI 10 2.7.1 Funções 10 2.7.2 Atribuições 11 3 POSTURA DA BRIGADA 11 3.1 POSTURA 11 3.2 UNIFORMES 11 3.3 ATENDIMENTO 12 3.4 RELAÇÕES INTERPESSOAIS 13 3.5 HIGIENE PESSOAL 14 4 CONCLUSÃO 15 5 BIBLIOGRAFIA 16 1 INTRODUÇÃO Neste trabalho de Organograma de Sala, analisarei a hierarquia adotada numa Brigada de Sala, descrevendo a função dos que a compõe e sua importância, bem como a postura que deve ser adotada por eles, a fim de aplicar de forma acertada em meu ambiente de trabalho para obter excelência em atendimento aos clientes, uma vez que a demanda por qualidade nesse serviço se mostra cada vez mais crescente, visto que os clientes vêm tornando-se mais exigentes. Para alcançar esse objetivo, focarei minhas pesquisas em livros de autores consagrados, confiáveis, além de buscar informações práticas da funcionalidade e reais uso de todos esses profissionais no dia-a-dia dos restaurantes. 2 BRIGADA DE SALA A Brigada de Sala é, segundo os autores Vieira e Cândido (2003, p. 11) …

diante da recente concorrência deseja modernizar as suas operações no intuito de manter seus clientes fiéis e buscar novos clientes. Possui 74 funcionários. Número de empregados: 74 Funções: 2 Gerentes 3 Recepcionistas 2 Operadores de Caixa 30 Garçons 2 Chefs de Cozinha 30 Cozinheiros (Operador de Cozinha) 1 Almoxarife 4 Faxineiros PROJETO: Cenário atual (itens 1 e 2)…

Serviço de garçom Expediente Presidente do Conselho Deliberativo Roberto Simões Diretor-Presidente Luiz Eduardo Pereira Barreto Filho Diretor Técnico Carlos Alberto dos Santos Diretor de Administração e Finanças José Claudio Silva dos Santos Gerente da Unidade de Capacitação Empresarial Mirela Malvestiti Coordenação Nídia Santana Caldas Equipe Técnica Carolina Salles de Oliveira Autor Roberto Chamoun Projeto Gráfico Staff Art Marketing e Comunicação Ltda.…

segundo o proprietário do restaurante. Nota-se que a parte da churrascaria é uma das áreas mais agradáveis do restaurante fazem o possível para atender as preferências dos clientes e procuram atender buscando alcançar mais satisfação no atendimento. A cozinha tem a colaboração de uma faxineira que auxilia na limpeza das panelas, talheres e faxina do local onde a entrada é permitida apenas para alguns funcionários, evitando a locomoção de pessoas dentro da cozinha. Os…

INTRODUÇÃO Uma das funções básicas dos garçons é proporcionar aos clientes de restaurantes um serviço de alimentação rápido e cortês (SENAC, 2006). Para aprender os segredos desse profissional e para realizar o estágio da carga horária prática da disciplina Teoria e Prática de Restaurantes I do curso de Hotelaria da UFPE, onde cada aluno é encaminhado a um renomado restaurante da cidade do Recife com a finalidade de viver a teoria vista em sala de aula, que fui direcionada ao…

ATIVIDADE 02 – SERVIÇOS DE SALÃO 1. Descreva os serviços de mesa vistos em sala de aula, abrangendo suas principiais características. • Serviço à francesa – os alimentos são servidos em travessas, depois apresentadas e servidas pelo garçom. A travessa é colocada sob a mão esquerda do garçom para ser ‘analisada’ pelo comensal. • Serviço à americana – considerado o serviço mais facilidade no atendimento e rapidez, pois o prato já vem montado da cozinha para o comensal. Conhecido…

A função de um bom garçom é ser atento ao menor gesto seu. Ele tem obrigação de saber o quanto é chato ficar com a mão levantada. Para quem acha que é preciso plantar bananeira para chamar um garçom, aqui vão algumas coisas básicas que se deve seguir: Faça um teste e pergunte a eles se gostam de trabalhar ali. Esteja disposto, pois eles vão lhe contar todos os seus problemas. 1. Pontualidade. As festas sempre tem hora pré definida para começar. Imagina se você chega e encontra lá dentro…

SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL DO RIO GRANDE DO SUL – SENAC-RS FACULDADE SENAC PORTO ALEGRE CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM HOTELARIA ESTÁGIO CURRICULAR OBRIGATÓRIO CARLOS EDUARDO LOPES SCHUCH RELATÓRIO DE ESTÁGIO NO SETOR DE ALIMENTOS E BEBIDAS PROFA. Renata Guzzo. COSMOPOLITAN MASTER PALACE HOTEL PORTO ALEGRE 2013 CARLOS…

cozinha fria; auxiliar 2: responsável pelos cortes ; cozinheiro 2: responsável pelos molhos e guarnições; cozinheiro 1: responsável pelas carnes, e requisições a serem entregues ao controlador de estoque; controlador do estoque: responsável por receber e separar as requisições recebidas, fazer um relatório semanal sobre as entradas e saídas de insumos, fazer a requisição de compras para reposição do estoque e entregar ao administrador financeiro, fazer a correta armazenagem dos insumos;…

PRODUTOS E SERVIÇOS OFERECIDOS O Cyber Café disponibilizará aos clientes a prestação de serviço de internet, lazer e entretenimento com uma estrutura de 15 computadores todos em rede e on-line para acesso a internet, jogos e chats, acesso para notebook, utilizando tecnologia Wireless, em um ambiente HITECH com ar condicionado e poltronas ergonômicas, TV de plasma 32” para clipes, serviços de impressão, um sistema de som ambiente, além de um serviço de lanchonete especializada em…